Cocina mantuana

Cocina mantuana

Es la cocina venezolana que se produjo gracias al paso de los españoles por tierras venezolanas en la época de la Conquista y moldearon nuestra cocina con miles de sabores, colores y texturas.
Mantuana, voz originaria de Caracas, derivada de manto, prenda muy usada por las esposas e hijas de los grandes propietarios y nobles de la Colonia

Platos Representativos de laComida Mantuana
1. Negro en Camisa
2. El Mejillón Carupanero a la Bordelesa.
3. Crema de Auyamas y Mandarinas
4. Bollos Pelones
5. Lomo de cerdo en salsa de tomate verde

"La historia de elBulli"

En 1956, a Cala Montjoi, cerca de Roses (Girona) se abre un restaurante al que llamarán elBulli, nombre que procede del apelativo cariñoso de la propietaria, Marketta Schilling, a su perrobulldog.
Poco a poco, el doctor Schilling y durante los años sesenta pasan por él varios cocineros de los países del norte de Europa. En 1975 llega Jean-Louis Neichel, que consigue la primera estrella Michelin. Tras una serie de desacuerdos, Neichel abandona elBulli en 1980, dejando a los Schilling en una situación crítica que incluso les lleva a plantearse el cierre del restaurante.
Sin embargo, conla llegada a elBulli de Juli Soler, en calidad de director, comienza una nueva etapa llena de entusiasmo y el restaurante recupera la posición que ocupaba con Neichel, con la ayuda de un nuevo cocinero, Jean-Paul Vinay, que consigue la segunda estrella. En 1984, la historia se repite y Vinay abandona el lugar en el mejor momento.
Ante la confusión y el desconcierto que se crean, Juli recurre a unpar de jóvenes cocineros que trabajan en su cocina, Christian Lutaud y Ferran Adrià, que salvan la situación como pueden. Ferran Adrià, formado como pinche y friegaplatos en un hotel 'Playafels' de Castelldefels, aprende de los libros de la 'nouvelle cuisine' y aplica una cocina imitativa brillante. Hasta que en 1987, el joven chef decide apartar los libros en los que se ha estado inspirando y sepropone forjarse un estilo propio.

Estrella Michelin

Sólo unos pocos establecimientos han logrado destacarse con las Estrellas Michelin. Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para la Guía Roja son llamados inspectores quienes se mantienen siempre en estatus de anonimato.
Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía Rojaencontraremos restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional), dos (calidad de primera clase en su tipo) y una estrella (un restaurante muy bueno en su categoría).
También encontraremos algunos restaurantes sin estrellas; éstos son aquellos que se consideran dignos de visitar pero no calificados para una estrella.
TIPOS DE VINO

Los vinos “De Mesa”,
Vinos Blancos
Auxerrois
ChardonnayChenin / Chenin Blanc
Gewürztraminer
Pinot Blanc
Semillion

Vinos Rosados
Still rosés regulares
Sparkling rosés los espumosos 

Vinos Tintos
Cabernet
El Cabernet Franco
El Cabernet Sauvignon
Grenache
Malbec
Merlot
Pinot Noir
Syraz o Shiraz
Tempranillo

Los vinos “Especiales”.
Vinos Espumosos
El Champagne

Vinos De Postre
El Tokay húngaro
El Sauternes
El Eiswine alemán
ElIcewine canadiense

Vinos Fortificados
El Jerez
El Porto

Vinos en Venezuela

Las variedades de la cartera de vinos y champañas producida en suelo larense incluye: vino tinto y blanco
“Viña Altagracia”;
Vinos Premium
“Pomar Sauvignon”,
“Pomar Syrah”,
“Pomar Tempranillo”,
“Pomar Petit Verdot”;
Vino blanco y tinto
“Pomar Gran Reserva”;
Champañas
“Pomar Brut”,
“PomarDemi Sec”,
“Pomar Brut Rosé”,
“Pomar Brut Nature”;
El espumante
“Frizzante”
“Sangría Caroreña”.

BRIGADA DE COCINA:

CHEF DE COCINA (Jefe de cocina)
Sous chef:
Se encarga del cumplimiento de las órdenes dadas por el chef, lo suplanta cuando se requiere y supervisa al demi chef.

Demi chef:
Es el responsable de su personal, de la elaboración final de los platos al salir y del...