cocina maya

LA COCINA MAYA Y SUS COLORES
UNIDAD 6 RIVIERA MAYA

CODZITOS
INGREDIENTES:
.300 gr carne de cerdo molida
1 cucharada de oregano, 2 cucharadas de pan molido
.020 gr manteca de cerdo
2 jitomatespelados y cortados en brunoisse
3 hojas de epazote en chiffonada
.250 ml recuado colorado
10 tortillas raspadas, aceite P/freir
Sal c/s
Recaudo colorado….
1 cucharada de achiote en pasta
½ cucharada depimienta negra asada, 3 cucharadas de oregano asado, ¼ de cucharada de chile de árbol molido y asado
1 taza de jugo de naranja dulce con un limón exprmido, 6 dientes de ajo asados
Se diluye el achitecon la naranja, se licua con el resto de los ingredientes y se cuela.
Procedimiento:
Freir em manteca la carne, jitomate, oregano, pan molido, sal y mantener en cocción hasta que reduzca su propiojugo
Integrar el recaudo y cocinar a fuego bajo hsta que se integren los elementos, colar y reservar el caldo
Elaborar taquitos a modo de flauta y freir en aceite hasta obtener un dorado uniforme
Servircon el resto del recuado caliente y una cama de lechuga romana.

TAMAL DE BODA
Según los anales de la comarca los viejos dicen que este tamal debe quedar “suave y tembloroso como la novia”INGREDIENTES:
4 recortes de hoja de platano asadas 30 x30 cm
½ pollo grande
½ kg falda de cerdo
1 kg masa nixtamalizada, 400 gr manteca de cerdo, 100 gr de achiote diluido en agua y licuado
4 jitomates grandesasados, pelados y sin semilla
½ cabeza de ajo
1 cebolla morada, 2 chiles habaneros asados, 2 ramas de epazote, sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cocer ambas carnes con 2 jitomates, cebolla , la mediacabeza de ajo , 1 rama de epazote, sal y pimienta con el achiote diluido y una cucharada de manteca.
Cuando el pollo este cocido retirar y conservar en cocción el cerdo hasta que este bien cocidoRetirar la carne y colar el caldo de la cocción, agregar un poco de masa y formar un “KOL” (atole) con este caldo.
Diluir la masa en 1 litro de agua templada y colar pasándola por manta de cielo,...