Cocina Mecicana

OAXACA
*Durante toda la presentación se va a realizar una representación de algunas costumbres en la época prehispánica y colonial que se hacían en Oaxaca (representación sin movimiento *estatuas vivientes/ pantomima); con música de fondo.
INTRODUCCIÓN
Oaxaca es uno de los estados que muestra la grandeza de las culturas prehispánicas, por sus sitios arqueológicos como Monte Albán, Mitla,Zaachila, Yagul, Lambityeco, etc.
Lugar donde el pasado vive en el presente en la riqueza étnica y la diversidad de costumbres y culturas que se conservan en catorce grupos indígenas y dieciséis lenguas distintas.
Oaxaca cuenta con bella arquitectura colonial como conventos, iglesias, edificios, casas; pero sin quitarle importancia al arte prehispánico, a donde quiera que uno voltee seencontrará con un susurro de ambas épocas.
Dentro de las riquezas de Oaxaca se encuentra su gran variedad de platillos como: mole de siete colores distintos, cecina, quesillo, tamales, chapulines asados, chocolate, tlayudas, tasajo, nieves quemadas; en fin, comer en Oaxaca es un auténtico placer gastronómico.
Cada ciudad, cada mercado, cada sitio es un mundo de olores y colores sin fin. En Oaxaca todo esriqueza, es desmesura, es color, es memoria, es diversidad, es placentero.
*se reparten folletos informativos y se muestran algunas imágenes y/o videos proyectados en una pantalla.
MENU ALIMENTOS Y BEBIDAS DE OAXACA
Entradas
• Chapulines (canastas de tortilla frita rellenas de chapulines salteados con ajo, cebolla flameados con mezcal y acompañados de salsa verde)
• Tlayudas (tlayudaservida con aguacate, cecina, queso oaxaca, jitomate, frijoles, cebolla)
• Tamales oaxaqueños (típicos tamales oaxaqueños, en hoja de plátano, relleno de mole de oaxaca)
Plato fuerte
• Mole negro (guajolote bañado con el tradicional mole negro de oaxaca acompañado de arroz blanco)
• Mole manchamanteles ( carne de puerco bañada con mole rojizo tradicional de Oaxaca)
Postres
• Nieve de tuna rojay Nieve de leche quemada
• Pan de yema con chocolate

Bebidas
• Chocolate de Oaxaca (bebida caliente hecha con agua y chocolate de Oaxaca)
• Mezcal (se van a dar muestras de diferentes sabores de mezcal)
HISTORIA DE LOS PLATILLOS
MOLES DE OAXACA
Pero la lista de los moles oaxaqueños es mucho más amplia. Incluye el mole alcaparrado, el almendrado, el amarillo serrano de venado, elcoloradito con ayocotes, el mole de fiesta huajuapeño, el coloradito istmeño, el mixteco, el pipián de pollo y los estofados de almendras o de pollo con aceitunas, por mencionar sólo algunos.
Mole negro de Oaxaca
El más conocido de moles de Oaxaca es el mole negro, que es más oscuro que elmole poblano y tan grueso y rico. También incluye chocolate, así como los chiles, la cebolla, el ajo y mucho más,pero lo que lo hace distinto es la adición de una planta llamada hoja santa. Es el más complejo y difícil de hacer de las salsas. Ensegundo lugar es el mole coloradito, que a menudo se simplifica y se vende comouna salsa para enchiladas

Mole manchamanteles
El Mancha Manteles es de elaboración sencilla, con un fuerte sabor a chile ancho. Otros ingredientes son jitomate, ajo, cebolla, tomillo,orégano, pimienta, clavo y almendras. Se sirve con rebanadas de plátano macho y piña, fritas en mantequilla.

Tlayuda: "la pizza oaxaqueña"
Es una comida a base de la tortilla de maíz grande que es típica del estado de Oaxaca, especialmente del valle central.
Es una elaboración 100% artesanal que tiene ciertas características con una multitud de posibilidades. La tortilla se come doblada, comouna empanada y tiene la textura tostada y el sabor ahumado. Los ingredientes principales son el asiento, los frijoles negros refritos, la lechuga picada, queso de Oaxaca o de hebra, tasajo de res o de cecina y la salsa picante. Es típico en los restaurantes, en las casas y en los puestos callejeros de Oaxaca y la receta puede variar, dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes....