cocina medidas de seguridad e higiene

COCINA MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

MEDIDAS DE SEGURIDAD
• Tenemos que ser muy cuidadosos con los cuchillos y los utensilios afilados, es necesario utilizar protectores para agarrar las cosas calientes
• Además hay que procurar mantener los mangos de las sartenes y de los cazos hacia dentro.
• Es preferible acostumbrarse a cocinar en los fogones traseros. De esta manera podremos evitarposibles accidentes.
• El suelo tiene que encontrase limpio y seco para evitar resbalones en la cocina.
• De preferencia usar zapatos especiales para cocina.

MEDIDAS DE HIGIENE
Al producir alimentos y bebidas es necesario conocer las medidas de higiene las cuales pueden clasificarse en tres: higiene personal, higiene del lugar y utensilios de trabajo e higiene en los alimentos (al ir decompras, almacenarlos, cocinarlos y conservarlos)
a) Higiene personal
El hecho de mantener una buena higiene personal, usar filipina o delantal y mantenerlo limpio ayuda a prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. El ser humano constituye una de las principales fuentes de contaminación de los alimentos por lo que hay que mantener especial cuidado en los siguientes puntos:

Las manosel aliento, el sudor, cubrirse al toser y estornudar ya que se transmiten bacterias y microorganismos. Una persona en apariencia sana puede ser portadora de grandes colonias de micro organismos en el cabello, piel, boca, garganta, nariz, cortadas, etc.

Es necesario lavarse las manos con agua y jabón antes de manejar los alimentos y después de cada interrupción, sobre todo:
• Después de ir albaño, fumar o comer.
• Si se preparan alimentos crudos (pescado, carne, pollo), se deberá lavar nuevamente las manos, antes de tomar los alimentos cocidos.
• En caso de herida en manos, es preciso vendarlas o recubrirlas al contacto con alimentos.
• Si se tocan animales


Higiene del lugar y utensilios de trabajo
• Los trapos de la cocina que entran en contacto con platos o utensiliosse deben lavar cada vez que se usen y desecharlos en un periodo corto, los trapeadores para el piso de la cocina se deben lavar constantemente, hay estudios que demuestran que un trapo de cocina tiene infinidad de bacterias por eso, lo aconsejable es usar papel desechable, para limpiar y secar o lavar permanentemente los trapos con agua con cloro o bactericida. No usar esponjas.
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• Cambioo mantenimiento de utensilios como tablas y ollas deterioradas: cuando la madera, el teflón o la loza presentan canaletas por el uso, albergan bacterias.
• La basura destapada atrae animales por lo que debe depositarse en bote con tapa. No se debe acumular basura, hay que desecharla diario.
• Lavar todas las superficies y el material de trabajo con detergente pues cualquier desperdicio,migaja ó mancha puede ser un reservorio de gérmenes por lo que hay que conservar limpias todas las superficies de la cocina, incluyendo paredes y pisos. Aunque el detergente barre la suciedad no mata agentes contaminantes. Hoy día se consiguen en los comercios productos bactericidas que cumplen ambas funciones.
• En el refrigerador: todos los alimentos deben ir tapados. Hay que tener recipientesherméticos de varios tamaños, porque lo ideal es que no quede casi espacio entre el contenido y la tapa. La heladera se lava con agua y un bactericida, o con agua y jabón y luego se le pasa una solución alcalina de agua con bicarbonato.



b) Higiene en los alimentos
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces deocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos es sólo cuestión de hábito. Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana. Es importante proteger...