Cocina mediterránea guion de observación

GUION DE OBSERVACION DE UN RESTAURANTE DE LA CUENCA MEDITERRANEA DE EUROPA

* Tipo y categoría del establecimiento
El restaurante es de 4 tenedores pues esta categoría se define como una delas mejores pues ofrecen un buen servicio además de que el establecimiento se encuentra en una zona muy comercial para este tipo de restaurantes
* Formula de restauración que opera
La forma deoperación que se da en este tipo de restaurantes es temático, pues es clasificado por el tipo de comida ofrecida ya que esta se especializa en cocina española
* Área de la cocina: estructuraorganizacional, puestos
Los puestos que se encuentran dentro de un restaurante como este son los siguientes
Cocina
1. -Chef ejecutivo : es el encargado de la administración dentro de la cocina2. -Chef :es quien dirige a los demás cocineros pues este les asigna sus tareas correspondientes
3. - sous chef: este asiste al chef pues es el 2do al mando del chef
4. - chef de partie:estos son encargados de un área específica (panadería, carnicería, etc.)
5.  - Ayudante de cocina. Este es ayudante de la cocina y está contratado para asistir a cualquier labor que se leasigne dentro de la cocina
6. - aprendiz o volante (quien puede ayudar en mucha aéreas)
7. - lava loza o lavaplatos

* Equipos e instalaciones de cocina
La cocina está conformada principalmente por mesas de trabajo y tubería de ahí sigue el equipo como lo son
Estofones, campanas, molino, cierra, refrigeradores, congeladores, trituradora, bancos de picar, etc.

*Procedimientos que emplean en la manipulación, preelaboracion y conservación de materia prima
En los procesos que se emplean para la manipulación dentro de la cocina el 1ro y principal es la sanitizacion de lapersona que tocara con sus manos la materia prima pues es un proceso que debe hacer todo aquel que entra a la cocina ya que se haya esterilizado se los ayudantes deben de surtir la materia de la...