Cocina mediterranea

TEMARIO.

Unidad 1. Confección de platillos representativos de la cuenca mediterránea de Europa. Valor=40%
1.1 Preparación con ingredientes básicos que caracterizan a la zona europea V=20%
1.2Platillos representativos de la cuenca mediterránea europea haciendo uso técnicas métodos así como la historia y cultura de la zona V=20%
Unidad 2. Confección de platillos de la cuenca mediterránea deÁfrica. Valor=30%
2.1. Preparación de ingredientes básicos que caracterizan a la cocina africana V=15%
2.2 Elaboración de recetas y platillos representativos de la cuenca africanamediante el uso de técnicas métodos y cultura de la zona V=15%
Unidad 3. Confección de platillos representativos de la cuenca mediterránea de Asia. Valor= 30%
3.1 Utilización de ingredientes básicos quecaracterizan la cocina asiática
V= 15%
3.2 Elaboración de recetas de platillos representativos de la cuenca mediterránea de Asia mediante el uso de técnicas, métodos y cultura de la zona V=15%PRACTICA 1.

RECETA 1. (Entrada)
Melón con jamón de parma.
Ingredientes:
* Un melón mediano ó grande chino ó valenciano.
* 200gr de jamón de parma
* Pan francés en caso de no conseguirusar chapata o baguette
* 100 gr de mantequilla

Preparación:
Cortar el melón en algún corte ya visto, colocar cortes en un plato ó copa adornando con lonjas de jamón, con la mantequillahacer colitas noissete decorando con el pan tanto la mantequilla y el melón.



RECETA 2. (Entrada)
Alcachofas con verduras.
Ingredientes:
* 12 alcachofas
* 3 zanahorias cortadas en cascoso en dados.
* 1.5 taza de aceite de oliva
* 1 ramillete de eneldo
* 3 limones
* 50 gr de harina
* Sal y pimienta

Preparación.

Limpiar bien las alcachofas quitando todas lashojas duras una vez obtenido la pulpa de colocan a 30° junto la mitad del jugo de limón obtenido, sofreír el resto de las verduras con el aceite de oliva y se adicionan las alcachofas, salpimentar...