cocina mediterranea




COCINA MEDITERRANEA
NOMBRE DEL CURSO: COCINA MEDITERRANEA

SESION 1: TEORIA

SESION 2: TALLER DEMOSTRATIVO I

SESION 3: CLASE PRÁCTICA - GRECIA
*Tzatziki
*Pita
*Gyros
SESION 4: CLASE PRÁCTICA - GRECIA
*Bifteki me tiri
*Choriatki salata (Ensalada griega)
*Moussaka (Graté de berenjenas)
SESION 5: CLASE PRÁCTICA - GRECIA
*Kakavia (Sopa de pescado)
*Prasopita de kosani(Tarta de de poro y queso)
*Kotopoulo me syko (Pollo con higos)
SESION 6: CLASE PRÁCTICA - TURQUIA
*Lahmacum (Pizza turca)
*Mucver (Torrejas de calacín )
*Poaca (Pan con queso)
SESION 7: CLASE PRÁCTICA - TURQUIA
*Yesil Fasulye (Vainas con tomate)
*Cherkez tavugu (Pollo con nueces)
*Sis kebab (Brochetas de carne)

SESION 8: EXAMEN PARCIAL

SESION 9: TALLER DEMOSTRATIVO II

SESION 10:CLASE PRÁCTICA – SIRIA, ISRAEL, LIBANO, EGIPTO
*Falafel
*Hummus
*Taboulé

SESION 11: CLASE PRÁCTICA
*Mubattan kusha (Grate de papas y carne)- LIBIA
*Kibbeh (Albondigas de burgol y carne) – LÍBANO Y SIRIA
*Chorba allusch (Sopa de cordero y pasta) - TÚNEZ
SESION 12: CLASE PRÁCTICA
*Salata meschwia (Ensalada de verduras) - TÚNEZ
*Mahajip (Tortillas rellenas) - ARGELIA
*Mahshi kronb malfuf(Enrrollados de col) - LIBIA
SESION 13: CLASE PRÁCTICA - MARRUECOS
*Harira (Sopa de ramadan)
*Tajine djedji (Guiso de pollo)
*Kefta (Albóndigas de cordero)
SESION 14: CLASE PRÁCTICA - PORTUGAL
*Cocido portugues
*Calamares rellenos
*Frijolada a la tramontana
SESION 15: CLASE PRÁCTICA
*Ajvar dip (de pimentón y berenjena) - CROACIA
*Pete (Pizza de mil hojas) - ALBANIA
*Tave kosi (Gratéde cordero)

SESION 16: EXAMEN FINAL

TZATZIKI
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Yogur natural (sin azúcar)
175
Gr.
Aceite de oliva
18
Ml.
Ajo (picado)
10
Gr.
Pepinos (pelada, sin semillas)
250
Gr.
Jugo de limón
20
Gr.
Sal, (pimenta blanca)



PITA
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Harina (tamizada)
250
Gr.
Levadura fresca
15
Gr.
Agua
65
Ml.
Aceite de oliva
10
Ml.Sésamo
10
Gr.
Sal, azúcar



GYROS
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Cerdo, pierna (lonjas de 0.5 cm)
250
Gr..
Aceite de oliva
15
Ml.
Lardo (brunoise)
25
Gr..
Cebolla (brunoise)
10
Gr..
Ajo (picado)
05
Gr..
Sal, pimenta negra, orégano, comino, paprika, cayena,


Tomillo, mejorana, canela molida



BIFTEKI ME TIRI
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Carne molida
250
Gr.Huevos
40
Gr.
Cebolla blanca (brunoise)
40
Gr.
Ajo (brunoise)
05
Gr.
Pan seco
50
Gr.
Yogur natural
50
Ml.
Perejil (picado)
15
Gr.
Queso Feta (troceado)
25
Gr..
Aceite de oliva
25
Ml.
Sal, pimienta negra, paprika, orégano, tomillo, albahaca



CHORIATKI SALATA / ENSALADA GRIEGA
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Tomates (cubos de 1 cm)
375
Gr.
Pepino ,sin semilla, sinpiel (cubos de 1 cm)
100
Gr.
Pimentón (cubos de 1 cm)
100
Gr.
Cebolla roja (aros)
140
Gr.
Feta o queso de oveja (cubos de 1 cm)
80
Gr.
Aceitunas negras (sin pepa)
50
Gr.
Aceita de oliva
30
Ml.
Vinagre
10
Ml.
Jugo de limón
10
Ml.
Orégano
05
Gr.
Alcaparras
10
Gr.
Sal, pimenta negra



MOUSSAKA / GRATÉ DE BERENJENAS
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Berenjenas(rodajas)
200
Gr.
Papas rosadas (peladas, rodajas)
200
Gr.
Aceite de oliva
20
Ml.
Cebollas rojas (brunoise)
70
Gr.
Carne de cordero molido
170
Gr.
Tomates (brunoise)
170
Gr.
Vino blanco
40
Ml.
Pasta de tomate
25
Gr.
Sal, pimenta , perejil, orégano, azúcar, canela, comino


Queso Kefalotiri o Parmesano (rallado)
20
Gr.
Huevo
15
Gr.
Leche 3.5%
230
Ml.
Mantequilla
20Gr.
Harina
20
Gr.
Huevos
35
Gr.
Kefalotiri o parmesano (rallado)
15
Gr.
Sal, pimenta, nuez moscada


Mantequilla
15
Gr.
Pan molido
15
Gr.


KAKAVIA / SOPA DE PESCADO
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Cebolla roja (aros)
60
Gr.
Aceite de oliva
10
Ml.
Tomate ( concasse)
140
Gr.
Zanahoria (rodajas)
100
Gr.
Papa blanca ( cuartos)
140
Gr.
Ajo ( laminas)
05
Gr....