cocina mediterranea

Quesadillas hongos
0,5 kg. de hongos (champiñones)
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
0,5 kg. de tortillas mexicanas
1 chorrito de aceite
1 ramito de epazote
Preparación:
Se pican el ajo y la cebolla.
Se parten en láminas los hongos y se apartan.
En una sartén con un chorrito de aceite se frien la cebolla y el ajo, se agregan los hongos y se le pone el epazote picado.
Se dejan cocer afuego bajo sin tapar.
Se salpimenta un poco.
La preparación anterior se reparte en raciones por tortilla y esta se dobla para formar la quesadilla.
En ocaciones a esta se le aumenta un buen pedazo de queso Oaxaca desebrado.














HONGOS
18 porciones)
Ingredientes:
• 18 tortillas de maíz
• aceite
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• chilesserrano al gusto
• 1 k de champiñones limpios
• 1 rama de epazote
• sal
Preparación:
1. Sofríe la cebolla, los ajos y los chiles hasta que desprendan el aroma. Añade los champiñones en rebanadas, y la ramita de epazote. Sazónalos con sal y déjalos hervir hasta que el líquido se consuma y los hongos se hayan cocido.
2. Corta las tortillas en forma de cuadrados, rellénalas con los champiñonesguisados y sujétalas con un palillo.

3. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y dora las quesadillas por ambos lados













CHICHARRON
Chicharrón Prensado:
1 cucharadita de aceite
¼ cebolla picada
¼ taza de chile serrano en rajas
½ taza de chicharrón prensado
1 chile chipotle adobado en rajas
½ taza salsa de chile pasilla
¼ taza de hojas de epazote enjulianas delgadas

Quesadillas:
8 tortillas de masa azul
2 tazas de queso de Oaxaca
¼ taza de hojas de epazote

Procedimiento:
Para el Chicharrón Prensado: calienta el aceite y saltea la cebolla y el chile serrano. Agrega el chicharrón prensado, el chile chipotle y mezcla para que no se quede pegado el chicharrón. Baja el fuego y agrega la salsa de chile pasilla y las hojas de epazote. Cocinahasta que hierva la salsa.

Para las Quesadillas: coloca en la plancha las tortillas y caliéntalas por ambos lados, agrega queso en la mitad de la tortilla, agrega epazote al gusto y el chicharrón prensado. Dobla y calienta hasta que empiecen a dorar y el queso se haya derretido. Reserva las quesadillas en un tortillero para conservarlas calientes.










TINGA DE POLLO
1 kilo/sde Pollo cocido
 0.5 kilo/s de Cebolla
 2 cucharada/s de Aceite de maíz
 2 cucharada/s de Ajo picado
 2 unidad/es de Chiles chipotle
 1 pocillo/s de Adobo de chile
 cantidad necesaria de Sal y Pimienta
 100 centímetros cúbicos de caldo de ave de pollo
 10 unidad/es de Tortillas
 500 gramo/s de Queso Oaxaca
 cantidad necesaria de Cilantro picado

PREPARACION
Para el relleno, cortar elpollo en tiritas. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana

- Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Agregar las cebollas y cocinarlas hasta que estén bien caramelizadas, pero sin que se quemen. Agregar el ajo, cocinar un minuto, sumar los chiles (enteros o picados) y el adobo de chiles y cocinar unos minutos hasta que se evapore el líquido que desprenden los vegetales y la preparacióntome la consistencia de una mermelada

- Incorporar el pollo, sal, pimienta y el caldo. Cocinar 2 minutos en mínimo, mezclando hasta que todo se integre

- Comprobar la consistencia de la preparación y la sazón. Si está muy seca, agregar apenitas de caldo de pollo

- Poner las tortillas sobre una plancha caliente con 50 gramos de queso rallado sobre cada una

- Cocinarlas unos minutoshasta que el queso esté bien fundido

- Agregar unas cucharadas de relleno de pollo y cilantro sobre cada quesadilla, doblarlas y servirlas bien calientes con salsas mexicanas, como el guacamole.


SOPES
1 Kilo de Masa de Maíz
4 Chiles Mirasol
2 Chiles Anchos
1 Ajo
Sal
Aceite


PREPARACION

Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que esta cocidas   se...