Cocina_Mediterranea

RECETARIO DE GASTRONOMIA - ESDIT

COCINA
MEDITERRANEA

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DATOS PERSONALES
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Modulo:
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Dirección:

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ESTRUCTURA DEL CURSO
SESIÓN 1: TEORÍA
SESIÓN 2: CLASE PRÁCTICA (GRECIA)
* Tzatziki
* Pita
* Gyros
*

Bifteki me tiri

SESIÓN 3: CLASE PRÁCTICA (GRECIA)
* Melitzanoensalata
* Choriatkisalata
* Moussaka
* SouvlakiSESIÓN 4: CLASE PRÁCTICA (GRECIA)
*

Kotopoulo me syko

*

Prasopita de kosani

*

Arnighiahni me petates

* Kakavia
SESIÓN 5: CLASE PRÁCTICA (TURQUÍA)
* Mercimekcorbasi
*

Kiymali Pide

* Mücver
* Lhamacun
SESIÓN 6: CLASE PRÁCTICA (TURQUÍA)
* Poaca
* Cherkeztavugu
* YesilFasulye
*

Sis kebab
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SESIÓN 7: CLASE PRÁCTICA (SIRIA - ISRAEL - LIBANO - EGIPTO)
*Falafel
* Hummus
*

Baba ghonoush

* Toboulé
SESIÓN 8: EXAMÉN PARCIAL
SESIÓN 9: CLASE PRÁCTICA (LÍBIA - LIBANO - SIRIA - TÚÑEZ - ARGELIA)
* MubattanKusha
* Kibbeh
*

Chorba allush

* Couscous
SESIÓN 10: CLASE PRÁCTICA (ARGELIA - TÚNEZ - LIBIA - MARRUECOS)
* Mahajip
* SalataMeschwia
* MashiKronbMalfuf
* Merguez
SESIÓN 11: CLASE PRÁCTICA (MARRUECOS)
* Kefta
* Djejemshmel
* TajineDjedji
* HariraSESIÓN 12: CLASE PRÁCTICA (PORTUGAL)
*

Frijolada a la tramontana

*

Calamares rellenos

*

Cocido portugués

*

Guisado de pulpo

SESIÓN 13: CLASE PRÁCTICA (CROACIA)
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* Salataodhobotnice
* RibljibrodetsaPalentom
* Mlinci
* Ajvar
SESIÓN 14: CLASE PRÁCTICA (ALBANIA)
* Tarator
* Pete
* TaveKosi
* TurliTave
SESIÓN 15: EXAMEN FINAL

MODULO IV
TEORÍA COCINAMEDITERRANEA

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COCINA MEDITERRANEA

Los países rivereños del mediterráneo disfrutan de un microclima que lo hace distintito al resto
del mundo, la humedad que da el gran lago, las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras .Realmente no hay una sola cocina mediterránea.
Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en lospaíses: Portugal, España,
Francia, Italia, Antigua Yugoslavia (Eslovenia, Croacia, Bosnia-Herzegovina, Montenegro, Albania), Grecia, Turquía, Siria, Israel, Líbano, Egipto, Libia, Túnez, Argelia y Marruecos.
Base a esta cultura gastronómica podríamos decir que se sustenta en 3 pilares fundamentales el
Aceite de Olivo, trigo y el vino, sobre la que gira en los pueblos mediterráneos desde hace 185
000mil años.

• El Olivo:

El olivo es un árbol común en toda la cuenca y en muchas culturas ha sido árbol emblemático e
incluso mágico. Su cultivo se inicio en las costas de Siria y fue difundido por los fenicios en torno
al Mediterráneo. Desde un principio se consumió tanto el fruto del olivo directamente como el
aceite que deel se extrae. Sin este aceite de oliva no se puede entender la cocinamediterránea.

• El Trigo:

Desde que el hombre empezó a cultivar la tierra en el entorno del Mediterráneo, el trigo ha sido
la base de su alimentación. Egipto, Israel, Grecia, Roma, elaboraban multitud de tipos de pan.
Con el tiempo y a partir del mismo elemento, el trigo irían produciéndose otras elaboraciones. De
unas tortas de pan que elaboraban los romanos se derivarían todo tipo de cocas,pizzas, gazpachos, creps,.. Vendría después la pasta, fabricada a partir del grano de trigo duro, multiplicándose
las variaciones de su preparación y presentación. Los países musulmanes utilizan el cous-cous,
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una clase de trigo duro que se tritura y humedece y es pasado por harina para cocerlo al vapor o
entrar como elemento en los postres. El burghul es trigoentero que se cuece hasta que la cáscara
esté a punto de agrietarse y abrirse, momento en el que se seca para después triturarse en distintos
grosores, poniéndose a remojo para utilizarse.

• El Vino:

Se tiene constancia de su elaboración en Asia Menor y Egipto unos 600 años antes de Cristo.
Pronto cretenses y griegos conocerían la técnica y cultivo, siendo los romanos los que expandieron su...