Cocina mediterranea
Páginas: 109 (27174 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2010
* Generalidades de la Cocina Mediterránea
* España
* Francia
* Italia
Otoño 2009
Contenido
COCINA MEDITERRÁNEA 4
GENERALIDADES 4
NACIMIENTO Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA MEDITERRANEA. 4
NUEVO MUNDO 8
JERARQUÍA SOCIAL Y DESIGUALDADALIMENTARIA EN EL MEDITERRÁNEO NOROCCIDENTAL DURANTE LA BAJA EDAD MEDIA. 8
AMERICA EN EUROPA DESPUÉS DE 1492 9
INGREDIENTES PREDOMINANTES 10
ORIGENES: ANTIGUAS CIVILIZACIONES 12
EGIPTO 12
HEBREOS 12
GRIEGOS 13
ROMANOS 14
GENERALIDADES 15
ITALIA 15
ESPAÑA 15
FRANCIA 16
YUGOSLAVIA 16
GRECIA 16
TURQUIA 17
LIBANO 17
SIRIA 18
ISRAEL 18
EGIPTO 18
ARGELIA 19TÚNEZ 19
MARRUECOS 19
ESPAÑA EN EL MEDITERRANEO 20
COCINA ESPAÑOLA 21
ANDALUCÍA 22
CATALUÑA 27
ISLA MALLORCA 33
MURCIA 37
VALENCIA 43
CONCLUSIÓN 56
FRANCIA 57
LA CORSE 57
COTE D’AZUR 66
LANGUEDOC 72
ROUSSILLON 78
CONCLUSIÓN 83
ITALIA 84
LA TOSCANA 86
LAZIO 87
CAMPANIA 90
ISLA DE SICILIA 93
ISLA DE CERDEÑA 96
LIGURIA 98
CONCLUSIÓNBIBLIOGRAFÍA 101BIBLIOGRAFÍA 102
INFOGRAFÍA 103
GENERALIDADES
El profesor Gregorio Varela, señala que son cuatro las características que representan las Cocina Mediterránea.
• Elevado consumo de frutas y verduras
• Elevado consumo de pescado
• Empleo del aceite de oliva
• Proceso culinario de fritura en baño de aceite
NACIMIENTO Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA MEDITERRANEA..
Lahistoria de la comida en el Mediterráneo tiene su origen en las cocinas primitivas del mundo oriental.
Los griegos. Su influencia fue básica, sobre todo en el Imperio romano. Los romanos siempre se consideraron discípulos de los refinamientos griegos. Importaron y aclimataron a Italia los productos exóticos
Con la caída del Imperio romano vino, la época de esplendor de la cocina bizantina, persa yárabe.
Pero todo lo que conocemos de la vida cotidiana nos hace creer que el egipcio medio, disponía de escasas viandas para mantenerse: pan, algunas legumbres, cerveza y cebollas, que triunfan en toda la cocina egipcia. Sin embargo, Egipto era riquísimo en producción agrícola. Fueron los primeros en domesticar los animales de una manera sistemática, no sólo para el trabajo, sino también para laalimentación.
En cambio, la gallina, originaria de Oriente, apareció en Egipto mucho más tarde.
Las clases acomodadas, los funcionarios y los aristócratas comían, en abundancia: bueyes y terneras, cabras, ovejas y cerdos, ocas y palominos aparecían en sus mesas, pero como Egipto era un país con muchas de estas carnes, la de buey por ejemplo, exigían un consumo rápido. La pesca parece habersido practicada intensamente, haber alimentado a la población de las zonas fluviales y costeras, y haber sido consumida salada y desecada-. La caza, que conoció tanto esplendor al principio de la historia egipcia, perdió, en el trascurso del tiempo, su eficacia. Se convirtió en una especie de deporte y desapareció del menú cotidiano.
Por lo que respecta a las frutas, había gran cantidad:higos, dátiles, granadas, uvas, almendras. También abundaban las hortalizas: puerros, ajos, pepinos y más adelante, melones, sandías y cebollas. Además, en Egipto fue muy importante la apicultura dada la necesidad de la miel para endulzar.
Al principio los egipcios obtenían la cerveza fermentando el trigo, pero más tarde este cereal se sustituyo por otros más idóneos, especialmente por la cebada.La cerveza fue, pues, la bebida nacional de los egipcios. Se mezclaba con frutos, sobre todo con dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.
Una de las consecuencias del cultivo de los cereales es la elaboración del pan. el valle del Nilo conoció las primeras grandes cosechas de este cereal.
En la cocina Griega encontramos las bases de la dieta mediterránea: el aceite de...
* España
* Francia
* Italia
Otoño 2009
Contenido
COCINA MEDITERRÁNEA 4
GENERALIDADES 4
NACIMIENTO Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA MEDITERRANEA. 4
NUEVO MUNDO 8
JERARQUÍA SOCIAL Y DESIGUALDADALIMENTARIA EN EL MEDITERRÁNEO NOROCCIDENTAL DURANTE LA BAJA EDAD MEDIA. 8
AMERICA EN EUROPA DESPUÉS DE 1492 9
INGREDIENTES PREDOMINANTES 10
ORIGENES: ANTIGUAS CIVILIZACIONES 12
EGIPTO 12
HEBREOS 12
GRIEGOS 13
ROMANOS 14
GENERALIDADES 15
ITALIA 15
ESPAÑA 15
FRANCIA 16
YUGOSLAVIA 16
GRECIA 16
TURQUIA 17
LIBANO 17
SIRIA 18
ISRAEL 18
EGIPTO 18
ARGELIA 19TÚNEZ 19
MARRUECOS 19
ESPAÑA EN EL MEDITERRANEO 20
COCINA ESPAÑOLA 21
ANDALUCÍA 22
CATALUÑA 27
ISLA MALLORCA 33
MURCIA 37
VALENCIA 43
CONCLUSIÓN 56
FRANCIA 57
LA CORSE 57
COTE D’AZUR 66
LANGUEDOC 72
ROUSSILLON 78
CONCLUSIÓN 83
ITALIA 84
LA TOSCANA 86
LAZIO 87
CAMPANIA 90
ISLA DE SICILIA 93
ISLA DE CERDEÑA 96
LIGURIA 98
CONCLUSIÓNBIBLIOGRAFÍA 101BIBLIOGRAFÍA 102
INFOGRAFÍA 103
GENERALIDADES
El profesor Gregorio Varela, señala que son cuatro las características que representan las Cocina Mediterránea.
• Elevado consumo de frutas y verduras
• Elevado consumo de pescado
• Empleo del aceite de oliva
• Proceso culinario de fritura en baño de aceite
NACIMIENTO Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA MEDITERRANEA..
Lahistoria de la comida en el Mediterráneo tiene su origen en las cocinas primitivas del mundo oriental.
Los griegos. Su influencia fue básica, sobre todo en el Imperio romano. Los romanos siempre se consideraron discípulos de los refinamientos griegos. Importaron y aclimataron a Italia los productos exóticos
Con la caída del Imperio romano vino, la época de esplendor de la cocina bizantina, persa yárabe.
Pero todo lo que conocemos de la vida cotidiana nos hace creer que el egipcio medio, disponía de escasas viandas para mantenerse: pan, algunas legumbres, cerveza y cebollas, que triunfan en toda la cocina egipcia. Sin embargo, Egipto era riquísimo en producción agrícola. Fueron los primeros en domesticar los animales de una manera sistemática, no sólo para el trabajo, sino también para laalimentación.
En cambio, la gallina, originaria de Oriente, apareció en Egipto mucho más tarde.
Las clases acomodadas, los funcionarios y los aristócratas comían, en abundancia: bueyes y terneras, cabras, ovejas y cerdos, ocas y palominos aparecían en sus mesas, pero como Egipto era un país con muchas de estas carnes, la de buey por ejemplo, exigían un consumo rápido. La pesca parece habersido practicada intensamente, haber alimentado a la población de las zonas fluviales y costeras, y haber sido consumida salada y desecada-. La caza, que conoció tanto esplendor al principio de la historia egipcia, perdió, en el trascurso del tiempo, su eficacia. Se convirtió en una especie de deporte y desapareció del menú cotidiano.
Por lo que respecta a las frutas, había gran cantidad:higos, dátiles, granadas, uvas, almendras. También abundaban las hortalizas: puerros, ajos, pepinos y más adelante, melones, sandías y cebollas. Además, en Egipto fue muy importante la apicultura dada la necesidad de la miel para endulzar.
Al principio los egipcios obtenían la cerveza fermentando el trigo, pero más tarde este cereal se sustituyo por otros más idóneos, especialmente por la cebada.La cerveza fue, pues, la bebida nacional de los egipcios. Se mezclaba con frutos, sobre todo con dátiles, se endulzaba con miel y se perfumaba con canela.
Una de las consecuencias del cultivo de los cereales es la elaboración del pan. el valle del Nilo conoció las primeras grandes cosechas de este cereal.
En la cocina Griega encontramos las bases de la dieta mediterránea: el aceite de...
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