Cocina Mencion 1
Páginas: 61 (15090 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
INTRODUCCION
El presente proyecto busca juntar los conocimientos adquiridos en las aulas de clase, con el objetivo de lograr un desarrollo tanto tecnológico como profesional dentro de la gastronomía y aplicar las normas de sanidad y técnicas estudiadas de las distintas materias, para determinar y evitar posibles imprevistos durante la presentación del evento.
La realización del proyecto esuna labor conjunta entre compañeros quienes a su vez han aportado el contenido fundamental del mismo y sus conocimientos de manera responsable. Con la finalidad de lograr una rápida inserción en el mercado gastronómico, lograr una alta eficacia en y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar la meta de acuerdo a lo planificado, y un adecuado grupo de trabajo. Dando a conocer los recursos ymétodos estudiados durante este trimestre.
Dentro de los mismos tenemos presente que la perseverancia y el trabajo en equipo ha sido el eje fundamental, sin la cual no sería posible llevar a cabo este proceso, a pesar de los dificultades que se han presentado en la elaboración del proyecto, tenemos muy claro que es otro paso para seguir creciendo profesionalmente.
ANTECEDENTES
Durante eltranscurso de este trimestre se nos ha permitido obtener más conocimientos en cuanto a preparaciones de platos y su diversa aplicación mediante la materia de planificación de menús y banquetes, y la diversidad de técnicas y productos con los cuales se elaboran, una serie de cocteles.
Siempre teniendo en cuenta que unos de los factores principales para la elaboración de platos de buena calidad yque garanticen la seguridad alimentaria, es el manejo de la sanidad e higiene mediante la elaboración de manuales de funciones y procedimientos, y su aplicación tanto dentro del laboratorio, como fuera del mismo.
Además del uso del idioma francés que es fundamental en el área gastronómica, de tal manera que las preparaciones y procedimientos de cada uno de los platos serán elaborados en dichoidioma.
PROBLEMA
La elaboración del menú y su posterior presentación durante el evento a realizarse, son a manera de iniciativa desarrollar nuestras aptitudes para crear un plato poniendo en práctica todos los conocimientos adquiridos en el presente trimestre, especialmente en la materia de menús y banquetes, y coctelería.
El menú de 7 tiempos a elaborar consta de las siguientes partes:* Entremés
* Entrada (aplicando trilogía)
* Plato fuerte
* Pre-postre
* Postre
* Bajativo (aplicando producto nacional)
Cada un de estos platos ha contará con un cuidadoso seguimiento durante su producción, en el aspecto del cuidado sanitario y la seguridad alimentaria aplicada.
JUSTIFICACION
El presente proyecto está enfocado en el desarrollo y aplicación de losprocesos técnicos y técnicas en cuanto a la planificación de menús, lo cual nos permite dar a conocer los conocimientos adquiridos desde el primer ciclo por el cual cursamos, además de la respectiva estandarización que nos permitirá conocer cual es el valor de los mismos.
La justificación se encuentra en el desarrollo de los platos aplicando los procedimientos sanitarios correctos, ya que estaes una de las áreas, más importantes en el ámbito gastronómico, teniendo en cuenta el camino de los alimentos para su proceso y posterior desarrollo con todas las seguridades.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
* Crear un evento académico donde se demostrarán los conocimientos, técnicas y procedimientos adquiridos durante este trimestre en las diferentes materias, mediante la elaboración de unmenú de degustación basado en 7 tiempos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Demostrar los conocimientos aprendidos en la materia de Planificación de Menús y Banquetes, en cuanto a planificación, técnicas y montaje.
* Aplicar los manuales y procedimientos realizados en la materia de Sanidad e Higiene, durante la producción y durante el evento.
* Aplicar técnicas aprendidas en la materia...
El presente proyecto busca juntar los conocimientos adquiridos en las aulas de clase, con el objetivo de lograr un desarrollo tanto tecnológico como profesional dentro de la gastronomía y aplicar las normas de sanidad y técnicas estudiadas de las distintas materias, para determinar y evitar posibles imprevistos durante la presentación del evento.
La realización del proyecto esuna labor conjunta entre compañeros quienes a su vez han aportado el contenido fundamental del mismo y sus conocimientos de manera responsable. Con la finalidad de lograr una rápida inserción en el mercado gastronómico, lograr una alta eficacia en y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar la meta de acuerdo a lo planificado, y un adecuado grupo de trabajo. Dando a conocer los recursos ymétodos estudiados durante este trimestre.
Dentro de los mismos tenemos presente que la perseverancia y el trabajo en equipo ha sido el eje fundamental, sin la cual no sería posible llevar a cabo este proceso, a pesar de los dificultades que se han presentado en la elaboración del proyecto, tenemos muy claro que es otro paso para seguir creciendo profesionalmente.
ANTECEDENTES
Durante eltranscurso de este trimestre se nos ha permitido obtener más conocimientos en cuanto a preparaciones de platos y su diversa aplicación mediante la materia de planificación de menús y banquetes, y la diversidad de técnicas y productos con los cuales se elaboran, una serie de cocteles.
Siempre teniendo en cuenta que unos de los factores principales para la elaboración de platos de buena calidad yque garanticen la seguridad alimentaria, es el manejo de la sanidad e higiene mediante la elaboración de manuales de funciones y procedimientos, y su aplicación tanto dentro del laboratorio, como fuera del mismo.
Además del uso del idioma francés que es fundamental en el área gastronómica, de tal manera que las preparaciones y procedimientos de cada uno de los platos serán elaborados en dichoidioma.
PROBLEMA
La elaboración del menú y su posterior presentación durante el evento a realizarse, son a manera de iniciativa desarrollar nuestras aptitudes para crear un plato poniendo en práctica todos los conocimientos adquiridos en el presente trimestre, especialmente en la materia de menús y banquetes, y coctelería.
El menú de 7 tiempos a elaborar consta de las siguientes partes:* Entremés
* Entrada (aplicando trilogía)
* Plato fuerte
* Pre-postre
* Postre
* Bajativo (aplicando producto nacional)
Cada un de estos platos ha contará con un cuidadoso seguimiento durante su producción, en el aspecto del cuidado sanitario y la seguridad alimentaria aplicada.
JUSTIFICACION
El presente proyecto está enfocado en el desarrollo y aplicación de losprocesos técnicos y técnicas en cuanto a la planificación de menús, lo cual nos permite dar a conocer los conocimientos adquiridos desde el primer ciclo por el cual cursamos, además de la respectiva estandarización que nos permitirá conocer cual es el valor de los mismos.
La justificación se encuentra en el desarrollo de los platos aplicando los procedimientos sanitarios correctos, ya que estaes una de las áreas, más importantes en el ámbito gastronómico, teniendo en cuenta el camino de los alimentos para su proceso y posterior desarrollo con todas las seguridades.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
* Crear un evento académico donde se demostrarán los conocimientos, técnicas y procedimientos adquiridos durante este trimestre en las diferentes materias, mediante la elaboración de unmenú de degustación basado en 7 tiempos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Demostrar los conocimientos aprendidos en la materia de Planificación de Menús y Banquetes, en cuanto a planificación, técnicas y montaje.
* Aplicar los manuales y procedimientos realizados en la materia de Sanidad e Higiene, durante la producción y durante el evento.
* Aplicar técnicas aprendidas en la materia...
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