cocina mexicana 2

1.4 LOS MEXICAS O AZTECAS
Los fundadores de lo que hoy es la capital de la república mexicana procedían de Aztlán, situada en las costas de Nayarit, donde vivían tanto en aldeas terrestres como lacustres, al igual que sus antepasados los nahuas de quienes eran descendientes.
Recluidos en sus lugares habían permanecido aislados fomentando una particular cultura. Hasta el siglo XII de nuestraera iniciaron su éxodo hacia el sureste (1113 o 1168 d.C.) considerándose este el último movimiento migratorio. Impulsados por un ídolo de predestinaciones guerreras (Huitzilopochtli), su dios titular, emprenden el camino hacia el lago de Chapala y después al de Pátzcuaro, terminando su recorrido al llegar al lago de Texcoco.
Hacia el 1325 d.C. tras casi dos siglos de peregrinación, durante loscuales habitan en varias partes del norte de Mesoamérica y de la cuenca de México, los mexicas encuentran el sitio señalado por la tradición y fundan México- Tenochtitlán en un islote en el lago de Texcoco. El nombre de la ciudad fundada por los aztecas se dio en honor al gran sacerdote Tenoch, quien bajo un régimen político teocrático dirigió la expedición y como el símbolo de este jefe era unnopal, al ver sobre una de estas plantas de la isla posada una enorme águila que aprisionaba con su pico una culebra, adoptó la imagen como emblema de la nueva patria representada por el cactus autóctono y la grandeza de dicha ave.
La cuidad progresa a pasos agigantados y los mexicas adquieren la fuerza suficiente para enfrentar con éxito a la ciudad tepaneca de Azcapotzalco, entonces elasentamiento dominante de la cuenca de México. Los mexicas fundan la entidad política que sustituiría a la que lideraban los tepanecas. La nueva estaba formada por Tenochtitlán, Tlacopan y Texcoco, y es conocida como la Triple Alianza.


Los tlatoanis mexicas habían iniciado un ciclo de conquistas sucesivas que, en poco menos de cien años, los llevaría a dominar diversas regiones mesoamericanas. Durante sumáximo esplendor, la Triple Alianza controlaba un territorio que comprendía más de 400 pueblos y señoríos subordinados.
En 1502 d.C. asciende al trono Moctezuma II, el último tlatoani mexica en ejercer el poder a plenitud. Por cerca de 200 años los aztecas fueron desarrollando una vida activa y una nueva sociedad, alcanzaron gran riqueza y poderío. Cayeron en un gran fanatismo religioso ysangriento, sacrificando víctimas en holocausto de sus dioses, lo que despertó temores de los pueblos vecinos con quienes frecuentemente lucharon. Mucho se ha discutido a cerca de su antropofagia, pero la conclusión más exacta es la que no comían carne humana como alimento corriente, sino con intención idolátrica y solamente carne de enemigo.
Durante este periodo se prestó mucha importancia a lasfases agrícolas, la caza, la pesca y el comercio de estos productos. Se simbolizó al maíz como un ser vivo al que hay que alimentar porque es el que proporciona alimento al hombre. Planta a la que ofrendan con comida y adoran para establecer una reciprocidad en el ciclo ritual religioso alimentario. El maíz es considerado como una planta sagrada y es el mantenimiento básico de los pueblos.
Elsistema de milpa es considerado como el sistema de producción agrícola más antiguo y que los mexicas siguieron desarrollando junto con el sistema de producción en chinampas. Con el primero se cultiva principalmente maíz, frijol y calabaza junto con el chile en ciertas regiones. El segundo fue un método desarrollado por los toltecas pero su máximo esplendor lo tuvo cuando los mexicas fundan su ciudaden el lago de Texcoco, con la finalidad cultivar una gran variedad de hortalizas y de ganar territorio.





1.5 RITOS, USOS Y SIGNIFICADOS DE LA PRODUCCIÓN ALIMENTARIA DE LOS MEXICAS
Los mexicas modificaron el calendario que recibieron de los nahuas, el cual estaba extendido entre los pueblos mixtos que emigraron hacia el sur hasta el imperio de los mayas y en el año 1454 iniciaron su...