Cocina mexicana para diabéticos.

Instituto Mexicano del Seguro Social
Delegación Estado de México Oriente
Jefatura de Prestaciones Económicas y Sociales
Departamento de Prestaciones Sociales
Oficina de Bienestar Social y Desarrollo Cultural

“Recetario para la Preparación de Menús para Diabéticos”

Contenido
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Introducción

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Agradecimiento

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Recomendaciones generales

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Ensaladas

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Sopas

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Aguas

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Guisados

♦Postres

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Gluten y germinados

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Menús navideños

Introducción
El presente recetario es el resultado del primer curso-taller de Orientación Nutricional, organizado y realizado
por el Departamento de Prestaciones Sociales de la Delegación Estado de México oriente, a través de su
oficina de Bienestar Social y Desarrollo Cultural, teniendo como finalidad ser una guía útil para la Atención deDerechohabientes y población abierta con problemas de Diabetes Mellitus controlada y sin ninguna otra
patología; derivado por las unidades médicas del Instituto Mexicano del Seguro Social a las Unidades
operativas de Prestaciones Sociales, como parte del Tratamiento no Farmacológico que, junto con la
actividad física y el tratamiento farmacológico, complementan la atención integral que requiere la poblacióncon este tipo de padecimiento o con riesgo al mismo.

Es por ello que ante la inquietud, interés y participación de las orientadoras y monitoras que imparten los
cursos de orientación nutricional en los Centros de Seguridad Social de Prestaciones Sociales del IMSS, y
conociendo la necesidad que este núcleo poblacional tiene para diversificar su alimentación, se instrumento el
presente recetariopara su aplicación previa valoración del personal especializado en nutrición, pretendiendo
con ello brindar una atención de calidad.

Agradecimiento
El objetivo de Prestaciones Sociales consiste en fomentar la Salud, prevenir Enfermedades y Accidentes y
contribuir a la Superación del nivel de vida.
Es por ello que en esta Delegación, en apego a las políticas institucionales, se han hecho esfuerzosimportantes para apoyar la educación en el auto-cuidado de la salud, sin embargo, gracias a la participación
decidida del Área de Prestaciones Sociales, se logra hacer una recopilación de las acciones realizadas en los
cursos de Orientación Nutricional, la cual se ve enriquecida con las aportaciones del Área Médica.
Esta Delegación agradece al personal institucional que hizo posible que sepublicara este recetario, el cual
esperamos que sea un material de apoyo que contribuya a tener una mejor calidad de vida.

Delegación Estado de México Oriente
Jefatura de Prestaciones Económicas y Sociales

Recomendaciones Generales:
Las recetas que integran este documento han sido elaboradas con el propósito de favorecer la integración del
núcleo familiar a la alimentación del diabético, sin excluir aalguno de sus integrantes dentro de la
alimentación normal.
En este contexto las preparaciones han sido diseñadas en porciones aproximadas para cuatro personas.
Para cocinar utilice aceites vegetales monoinsaturados (oliva), aceites poliinsaturados (cártamo, maíz,
girasol, etc.) o margarina en lugar de mantequilla.
El aceite de oliva se recomienda únicamente como aderezo en ensaladas.
Para el usode la sal, se recomienda un consumo no mayor al indicado en su dieta
Los edulcorantes no deben usarse en grandes cantidades, ya que pueden provocar un daño renal.
La valoración realizada por su nutriólogo indica algunas sustituciones de alimentos por lo que a continuación
mencionamos algunos ejemplos:
Alimento
Leche descremada
Pan integral
Pollo
Durazno mediano
Betabel

Cantidad
1 vaso 200ml
1rebanada
30 grs.
1 pieza
media taza

Sustituto
Yogurt natural o descremado
Tortilla de maíz
Queso fresco
Uvas
Zanahoria

Cantidad
1 taza 150 grs.
1 pieza
30 grs.
12
media taza

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Grupos de Alimentos.

Para una alimentación correcta debe combinar ingredientes de los diferentes grupos de alimentos para
asegurar el aporte de todos los nutrimentos que nuestro cuerpo necesita, considerando las metas...