Cocina mexicana regional

Cocina del golfo
Manual dividió en 7 regiones gastronómicas
Por qué sé haces , cuales son los elementos
Similitud en platillos
Use de ingredientes
Técnicas
Cocina del golfo
Cocinatamaulipeca
Cocina veracruzana
Cortijo comparte técnicas e ingredientes con Jalisco
Pescado a la veracruzana
Mise en place
Jitomate en tres presentaciones
Jitomate concasse
Licuado
Puré detomate
Cebolla en Julián
Ajo finamente
Aceituna
Alcaparras
Chiles guero. Enteros
Pimiento Morron brunoise
Pescado se cocina en la salsa
Cortar filetea y tallar con un limón con sal y orEganoreservar en cámara de refrigeración
Un poco de caldo de pescado y arroz blanco

Arroz tumbada
Jitomate concasse
Cebolla finamente picado
Axiote
Pulpo trozear
Ja iba limpia
Camarónenjuagar
Caldo de marisco con arroz
Arroz dorar
Agregar a nuestro caldo
Caldo sin sal
Elemento aromático epazote y perejil


Bocoles
I kg de masa por 250 manteca
Huevo en salsa de guajillo yqueso añejo Desmoronado
Sal

Molotes De plátano
Hornear plátano completo
180 reventar
Al instante hacer masa
Incorporar masa
Manejable
Rellenar de frijol
Refritos negros
Cáldillode jitomate



Pesado veracruzana
Cebolla
Ajo
Pimiento
Jitomate
Salsa Veracruz picante y ácida
Alcaparras
Aceitunas
Chile
Varias hidrataciones
Ngolfo marcada por cocina europeaArroz tumbada
Algo caliente
Sotavento regiones de Veracruz
Dividido en 11 regiones
Comida para pescadores
Aceite de oliva y enseguida cebolla y ajo
Sofrito y achiote
Jitomate
Luego losmariscos
Arroz
Y agregar fondo


Molotes
Papantla Veracruz de masa
Mogomogo
O picadillo de cerdo

Boceles
Formar gorditas

Cocina de Occidente
Pozol maíz con caldo
Épocaprehispánica
Cabeza guerrero vencido
Chiapas
Se le añade cerdo colageno y sabor
Caldosos
Pozoles batidos península
Jalisco pozales rojos
Taxco blancos



Chile guajillo y puya
pozo le verde...