COCINA MEXICANA Salvador Novo
Páginas: 13 (3058 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2015
COCINA MEXICANA Salvador Novo
Los orígenes de la cocina Mexicana
Según relatos de Salvador Novo, el cronista de la Ciudad de México, Moctezuma el gran emperador Azteca cada día era agasajado pro sus cocineros con más de 300 ´latillos en donde se cocinaban todo tipo de aves, perdices, palomas, pececillos de las lagunas e infinidad de verduras y frutas típicas del región. A su vez, el mercadode Tlatelolco impresionó a los conquistadores por su dimensión y variedad de productos que ahí se ofrecían.
Además de las aportaciones de maíz, frijol, chiles, guajolotes, cacao, chia, jitomates, tomates, miel de maguey y abeja, cacahuatesy frutas desconocidas en Europa como: tejocotes, piña, papaya, chirimoya, guayaba, mamey, tunas, capulines y chayotes, Además de flores comestibles como: florde c alabaza, de capulín y vainilla entre otras. Asimismo, tenemos cientos de hierbas comestibles comonopales y quelites. Es importante destacar que el guajolote o pavo es de origen mexicano.
El mestizaje en la cocina se inició un día en Coyoacan cuando Cortés y sus hombres sirvieron cerdo con el pan de los mexicas que era la tortilla. Posteriormente, en la colonia el papel de los religiososfranciscanos, dominicos, y carmelitas—fue fundamental porque al cultivar hortalizas en sus recintos se combinaron las dos culturas culinarias, así al cocina de los conventos se distinguió de toda una serie de cocinas regionales y costeñas diversamente ricas.
Instrumentos de la cocina mexicana
Ollas de barro: Dan sabor característico a los platillos que se elaboran en ellas.
El molcajete: Mortero depiedra negra, con tres patitas para sostenerse. Se necesita de tejolote o temolchin, majadero o mano también de piedra. Utilizado para moler las especies y chiles, agregando un poco de líquido.
El metate: Piedra rectangular, curva sostenida por tres patitas, frente a la cual se coloca la mujer de la molienda para moler el maíz, chiles y otros granos. Se utiliza el metlapil, mano rodillo depiedra con extremos cónicos.
El comal: Disco delgado de barro o hierro que sirve para cocinar tortillas sobre un fogón.
Comitalli: Olla para cocinar tamales, en donde el vapor hace la acción del cocimiento.
Molinillo: Palo cilíndrico de 30 cm. Con una base de madera estriada y quizás círculos de madera que sirve para batir el chocolate.
La cocina Mexicana tiene varias corrientes que fundamentansus diferentes regiones por influencias:
La cocina prehispánica e indígena
La cocina española
La cocina francesa
La cocina criolla y del Caribe
La situación Geográfica de México le permite tener al alcance gran variedad de productos. Que según la temporalidad y uso y costumbre de cada zona le da a la cocina mexicana una amplia gama de tendencias.
En la época moderna la “cocina Mexicana” seimplementa en el mundo como una de las primeras ya que la variedad de ingredientes que componen un platillo hacen que el proceso de elaboración así como en el guasto y en el sabor de los mismos permita una amplia gama de posibilidades.
En esta cocina hay ingredientes que son representativos de la misma y son:
EL MAIZ
La historia determina que le maíz tiene de producirse en México desde el año 400 a5000 A.C., por tal motivo a los mexicanos se nos denomina “los hombres del maíz”.
El maíz se ocupa en la elaboración de masa, tortillas, tamales y como el grano fresco y a la elaboración de en harinas y mieles.
El maíz puede ser de diferentes variedades amarillas para masa y tortillas, azules muy típico del centro de México, cachuacintle mazorca grande y blanda.
EL CHILE
Desde la época de losmayas y los aztecas que cultivaban chiles de diferentes especies, picantes y no picantes. A estos se les atribuían características medicinales ycurativas, El chile realza los matices y sabores de los alimentos.
* CHILE DE ARBOL: Verde intenso y utiliza también para secar de un rojo intenso, chile muy picante y utilizado en salsas.
* CHILE CHILACA (pasilla): Chile largo y angosto de color verde...
Los orígenes de la cocina Mexicana
Según relatos de Salvador Novo, el cronista de la Ciudad de México, Moctezuma el gran emperador Azteca cada día era agasajado pro sus cocineros con más de 300 ´latillos en donde se cocinaban todo tipo de aves, perdices, palomas, pececillos de las lagunas e infinidad de verduras y frutas típicas del región. A su vez, el mercadode Tlatelolco impresionó a los conquistadores por su dimensión y variedad de productos que ahí se ofrecían.
Además de las aportaciones de maíz, frijol, chiles, guajolotes, cacao, chia, jitomates, tomates, miel de maguey y abeja, cacahuatesy frutas desconocidas en Europa como: tejocotes, piña, papaya, chirimoya, guayaba, mamey, tunas, capulines y chayotes, Además de flores comestibles como: florde c alabaza, de capulín y vainilla entre otras. Asimismo, tenemos cientos de hierbas comestibles comonopales y quelites. Es importante destacar que el guajolote o pavo es de origen mexicano.
El mestizaje en la cocina se inició un día en Coyoacan cuando Cortés y sus hombres sirvieron cerdo con el pan de los mexicas que era la tortilla. Posteriormente, en la colonia el papel de los religiososfranciscanos, dominicos, y carmelitas—fue fundamental porque al cultivar hortalizas en sus recintos se combinaron las dos culturas culinarias, así al cocina de los conventos se distinguió de toda una serie de cocinas regionales y costeñas diversamente ricas.
Instrumentos de la cocina mexicana
Ollas de barro: Dan sabor característico a los platillos que se elaboran en ellas.
El molcajete: Mortero depiedra negra, con tres patitas para sostenerse. Se necesita de tejolote o temolchin, majadero o mano también de piedra. Utilizado para moler las especies y chiles, agregando un poco de líquido.
El metate: Piedra rectangular, curva sostenida por tres patitas, frente a la cual se coloca la mujer de la molienda para moler el maíz, chiles y otros granos. Se utiliza el metlapil, mano rodillo depiedra con extremos cónicos.
El comal: Disco delgado de barro o hierro que sirve para cocinar tortillas sobre un fogón.
Comitalli: Olla para cocinar tamales, en donde el vapor hace la acción del cocimiento.
Molinillo: Palo cilíndrico de 30 cm. Con una base de madera estriada y quizás círculos de madera que sirve para batir el chocolate.
La cocina Mexicana tiene varias corrientes que fundamentansus diferentes regiones por influencias:
La cocina prehispánica e indígena
La cocina española
La cocina francesa
La cocina criolla y del Caribe
La situación Geográfica de México le permite tener al alcance gran variedad de productos. Que según la temporalidad y uso y costumbre de cada zona le da a la cocina mexicana una amplia gama de tendencias.
En la época moderna la “cocina Mexicana” seimplementa en el mundo como una de las primeras ya que la variedad de ingredientes que componen un platillo hacen que el proceso de elaboración así como en el guasto y en el sabor de los mismos permita una amplia gama de posibilidades.
En esta cocina hay ingredientes que son representativos de la misma y son:
EL MAIZ
La historia determina que le maíz tiene de producirse en México desde el año 400 a5000 A.C., por tal motivo a los mexicanos se nos denomina “los hombres del maíz”.
El maíz se ocupa en la elaboración de masa, tortillas, tamales y como el grano fresco y a la elaboración de en harinas y mieles.
El maíz puede ser de diferentes variedades amarillas para masa y tortillas, azules muy típico del centro de México, cachuacintle mazorca grande y blanda.
EL CHILE
Desde la época de losmayas y los aztecas que cultivaban chiles de diferentes especies, picantes y no picantes. A estos se les atribuían características medicinales ycurativas, El chile realza los matices y sabores de los alimentos.
* CHILE DE ARBOL: Verde intenso y utiliza también para secar de un rojo intenso, chile muy picante y utilizado en salsas.
* CHILE CHILACA (pasilla): Chile largo y angosto de color verde...
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