COCINA MEXICANA TRABAJO






COCINA MEXICANA














COCINA MEXICANA
RECETA
INGREDIENTES (10 burritos)
Tortillas de maíz
500g de frijol negro
500g de queso mozzarella
2 cebollas cabezonas rojas
500g de carne molida
20g de jalapeños
Tabasco
200g de tomate
1 Aguacate
100g de cilantro
PREPARACIÓN
Para los frijoles sofritos:
Se deben lavar y poner a coser en una olla express después de que empiece a sonaraproximadamente 40-60min.
¼ de cebolla (doble cincelado)
En una sartén a fuego medio incorporar 3 cucharadas de aceite vegetal
Freír por un minuto la cebolla, e incorporar los frijoles cocidos con un poco de caldo y ½ cucharadita de sal
Aplastar los frijoles hasta obtener una consistencia de puré, y dejar friendo 5 minutos, moviendo constantemente.
Para el elemento principal:
En un sartén amplio se añade unpoco de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos cebolla roja en doble cincelado, un ajo finamente picado, tomate concassé, salpimentamos.
En otro sartén freímos la carne molida con un poco de aceite de oliva, cuando este hecho, añadimos el sofrito, los frijoles y los demás ingredientes. Mezclar.
Para el montaje ponga en el centro de la tortilla los siguientes ingredientes:
Un poco de quesorallado que derrita
Un poco de relleno que se cocino
Los jalapeños finamente picados
Doblar los extremos de la tortilla hacia adentro y enrolle. Servir.
HISTORIA DE LA RECETA
El burrito, taco de harina o flauta es un plato de la cocina mexicana originario del norte de México, ciudad Juárez (Chihuahua) durante la revolución mexicana en 1910.
Juan Méndez fue el creador de este plato, este hombretenía un negocio pequeño de comida y para evitar que esta se enfriara creo una tortilla de gran tamaño para que la comida conservara su temperatura, este plato adquirió gran popularidad en el área y se extendió hasta el sur de los EE.UU. Este hombre al ver expandir su negocio compro un burro para transportarse y atravesar la frontera con EE.UU.
El nombre ‘burrito’ nace porque la tortilla al enrollarla comida tenia forma de oreja de burro.
CALORÍAS
INGREDIENTE
UNIDAD
CANTIDAD
C. x100g
CALORÍAS
TOTALES
Tortilla de maíz
Unidad
30g
218 cal
65,4 cal
Frijol negro
Gramos
50g
339 cal
169,5 cal
Queso mozzarella
Gramos
50g
280 cal
140 cal
Cebolla cabezona roja
Unidad
30g
33 cal
9,9 cal
Carne molida
Gramos
50g
332 cal
166 cal
Jalapeños
Gramos
2g
28 cal
0,56 cal
Tabasco
c/n



Tomate
Gramos
20g
17cal
3,4 cal
Aguacate
Unidad
36g
160 cal
57,6 cal
Cilantro
Gramos
5g
23 cal
1,15 cal
TOTAL CALORÍAS: 613,51 cal
ETIQUETA NUTRICIONAL
HECHOS NUTRICIONALES
1 PORCIÓN
%VALOR DIARIO
Energía
613,51 kcal

Proteína
29,753g
40%
Carbohidrato
51,525g
17%
Fibra
7,416g
30%
Azúcar
2,679g

Grasa
34,243g
62%
Grasa saturada
13,968g
63%
Grasa poliinsaturada
1,82g

Grasa mono insaturada
13,855g

Grasas trans
0,9gColesterol
75mg

Sodio
487,08mg
20%
Potasio
1258,11mg

Fosforo
203,5mg
29%
Zinc
1,395mg
20%
Magnesio
104,24mg
40%
Calcio
336,81mg
34%
Hierro
1,38mg
10%
Vitamina A
631,22μg
105,2%
Vitamina B sub 12
1,7μg
70,8%
Vitamina B6
0,681mg
52,3%
Vitamina C
12,282mg
27,2%
Vitamina D
9μg
180%
Tiamina (B1)
0,31mg
25.8%
Riboflavina(B2)
0,07mg
5,3%
Niacina(B3)
0,85mg
5,3%
Ácido Fólico(B9)
147μg
36,7%
30,8755% DEINGESTA DIARIA RECOMENDADA
CALORIAS DESGLOSADAS: 19% PROTEINAS
49% GRASAS
32% CARBOHIDRATOS
METABOLISMO DE LOS MINERALES Y VITAMINAS
CALCIO: Es el mineral más abundante en el cuerpo humano, es el riñón quien lo metaboliza, el calcio está regulado por la vitamina D, la hormona paratiroidea y calcitonina. El órgano regulador es laglándula paratiroidea. Órgano que lo utiliza: El hueso.
SODIO: El sodio se absorbe en humanos, de manera fácil desde el intestino delgado y de allí es llevado a los riñones, en donde se infiltra y regresa a la sangre para mantener los niveles apropiados. La cantidad absorbida es proporcional a la consumida. Alrededor del 90-95 % de la pérdida normal del sodio es a través de la orina y el resto en...