Cocina mexicana y Chefs famosos

Historia de la cocina tradicional mexicana:

La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10.000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que, posteriormente, sería la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. El ingrediente básico y el más importante de la gastronomía azteca fue el maíz, un cultivo que era tanimportante para la sociedad azteca.[n. 1) La domesticación del maíz para usarlo como base alimentaria llevo un tiempo largo para que los pueblos nómadas se establecieran como pueblos agrícolas (n 2). Así como el trigo en Europa y el arroz en la mayoría de Asia oriental, un «alimento sin el cual la comida no era comida». (n.3) Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo,superando al trigo y al arroz.[1] Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. La gastronomía mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí solo alturista. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo para el denominado turismo gastronómico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial.

Técnicas de cocción de la cocina mexicana:
El tatemado: consiste en asar los ingredientes en un comal o directo al fuego, se utiliza no solo parapreparar salsas también para platillos a base de carnes o pescado pues realza los sabores naturales del mismo.
Cocción en hojas o envoltorios: Si envolvemos en papel aluminio o en hojas de plátano o maguey, para guardar los jugos naturales de los alimentos y lograr presentaciones sin grasas, pero intensas en sabor y jugosas.
La cocción en hoyos: hoyos en tierra, para barbacoa, la olla expréstiene el mismo resultado. Cortes de carne, verduras o leguminosas.
Al vapor
A las brazas

10 chef mexicanos con biografía:
Paulina Abascal:
• Paulina Abascal inspirada por la panadería y pastelería inició sus primeros pasos en la especialidad cuando tenía sólo siete años de edad. Con dieciocho años de carrera en la pastelería, es reconocida internacionalmente por su amplia presencia en losmedios, cuatro libros con múltiples ediciones, y dos premios internacionales.
• Estudió administración hotelera en México y tomó cursos de especialización en productos de pastelería y chocolate en Lenôtre de París.
• Participó representando a México en la Copa del Mundo de Pastelería 2001 en Francia.
• Ha obtenido diversos reconocimientos a lo largo de su carrera, entre ellos el Premio de ExcelenciaUniversal y la Medalla de Oro de la Academia Culinaria de Francia, de la cual es miembro desde 2004.
• Es considerada por la prensa especializada uno de los diez mejores chefs de México.
• Tiene desde 2006 un programa en el canal El Gourmet, con audiencia en América latina de más de 20 millones de personas.
• Es Embajadora de la pastelería mexicana en todo el mundo; Paulina ha servido suspostres a grandes personalidades como el Papa Benedicto VXI en 2009, y a destacados empresarios mexicanos, incluyendo la boda de Carlos Slim en 2010.
• Tiene su pastelería, línea de filipinas y cuchillos.
• Hace tan solo un par de meses recibió el Barbie Award, reconociendo su trayectoria como una de las mujeres empresarias de México al lado de Diana Bracho, Lolita Ayala y Martha Debayle.
•Actualmente es vocera de marcas tan importantes como Splenda.
• Hoy en día tiene proyectos de expansión, de apertura de una nueva tienda, seguir escribiendo libros, y ampliar la línea de filipinas y ropa para chefs.
• Y esperando que su nuevo libro Dulces Besos sea un Best Seller más para Larousse.

Enrique Olvera:
Su carrera comenzó a los 19 años en Nueva York, sin embargo, desde pequeño ya tenía...