Cocina mexicana

| 24 de junio de 2010 ~ |
| Chef. Marco Antonio González Regato
~ Germán Rafael Quezada González.
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[Cocina Mexicana II] |
A lo largo del segundo semestre se han recopilado diferentes recetas de los estados de la Republica Mexicana, que a continuación se verán aquí. |

Introducción

La gastronomía mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo, gracias a laherencia prehispánica y española, reuniendo los sabores de 2 continentes en platillos coloridos y de gran sabor.

En este semestre se vio la gastronomía de sureste y suroeste de la republica, dándonos a entender lo variado que es la cocina en nuestro país. La cochinita pibil, los chiles en nogada y los diferentes moles son solo algunos platillos que caracterizan a estados como Yucatán, Oaxaca yGuerrero.

INDICE

* Birria
* Pancita
* Tortas Ahogadas
* Pozole Verde
* Pozole Rojo
* Pozole de Mariscos
* Mole de Poblano
* Pipián de Puerco
* Tinga
* Chile Atlixco (Chile en Nogada)
* Chichilo
* Mole negro
* Sopa de Chapulín
* Tlayudas
* Manchamanteles
* Mole Amarillo
* Chile Ancho Relleno de Quesillo con salsa de Frijol* Conejo en adobo
* Sopa de Pan o Sopa de Fiesta
* Pollo Chirmoles
* Filete de Res con Miel a la Barbacoa
* Platanillos Rellenos (mogomogo Rellenos)
* Panque de Naranja
* Cochinita Pibil
* Sopa de Lima
* Panuchos

BIRRIA

Ingredientes:

* 4 chiles anchos
* Vinagre de Piña
* 5 Dientes de Ajo
* 4 Rajas de canela
* Comino
* Pimientanegra molina
* Orégano seco
* 45gr. De Chocolate Semiamargo
* Sal
* 1 ½ kg. de Pecho de Res
* ½ kg. de Jitomate
* Limón
* Cebolla
* 10 Chiles de Árbol

Procedimiento:

1. Cubrir los chiles de árbol con agua y escalfar durante 10 min
2. Retirar del fuego y dejar reposar.
3. Escurrir, quitar tallos y desmoronar
4. Licuar junto con ¼ de taza devinagre hasta obtener la consistencia tersa
5. Agregar un diente de ajo, sazonar con orégano, sal y pimienta, colar y dejar reposar por 2hrs.
6. Escalfar chiles anchos, retirar del fuego y colar
7. Licuar 4 dientes de ajo, 1 taza de vinagre, 2 cucharadas de orégano, comino, canela, sal y ½ cucharada de pimienta negra hasta obtener una consistencia lisa.
8. Incorporar poco a poco loschiles y el chocolate hasta tener consistencia de pasta espesa (en caso de ser necesario agregar agua).
9. Marinar la carne con la salsa y refrigerar por lo menos 2hrs
10. Llevar a cocción al vapor, hasta que la carne este suave y terminar al horno, para hacer una costra al exterior
11. Usar el caldo para montar, limones, cebolla.

TORTAS AHOGADAS

Ingredientes:

* ½ Kg. DeCarnitas
* 6 Bolillos
* ½ Kg. De Jitomate
* Laurel
* Clavo
* 5 Dientes de Ajo
* 6 Pimientas Negras
* Semilla de Comino
* Mostaza en Pasta
* Vinagre de Piña
* Salsa Valentina
* Sal
* 20 Chiles de Árbol
* Orégano

Procedimiento:

1. Hervir jitomates hasta que estén suaves, escurrir y reservar.
2. Tostar 10 chiles de árbol
3. Licuar unahoja de laurel, un clavo, 5 dientes de ajo, 6 pimientas gordas, pisca de comino, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de salsa batanera y 1 taza de agua.
4. Retirar el tallo de los chiles, quitar semillas, licuar con un poco de caldo con el que los herviste hasta obtener una consistencia tersa.
5. Incorporar jitomates con cascara y seguir licuando, colar y llevar afuego lento, debe quedar liquida. Agregar cebolla, orégano y sazonar.
6. Abrir el virote (bolillo) a la mitad, rellenar de carnitas y ahogar con la salsa, servir caliente y de inmediato.

PANCITA

Ingredientes:

* 1 ½ de Panza de Res limpia, libro y callo
* 1 Cebolla
* 14 Dientes de Ajo
* Sal
* 18 chiles Guajillos
* Aceite
* 8 Pimientas Negras
* 12 Ramas...