Cocina mexicana

Introducción a la Cocina Mexicana

INDICE
PAG
México 6 | 6 |
Breve Reseña histórica de México 7 | 7 |
* Prehistoria y época Prehispánica * Conquista y Virreinato * Independencia * Siglo XIX * Siglo XX y XXI | 7 810 111416 |
Geografía física de México | |
* Relieve * Hidrografía * Clima | 171921 |
Economía | 25|
* Indicadores de la Economía * Turismo y Cultura | 29 |
Cultura | 30 |
Gastronomía | 31 |
Gastronomía Prehispánica | 33 |
Breve Semblanza de los productos representativos de la cocina Mexicana | 34 |
* El Maíz * El Frijol * El Chile * La Calabaza * El Aguacate * El Jitomate * El Cacao * El Guajolote * El Xoloizcuintle | 343638434447505354 |
Ingredientes yUsanzas de la Cocina Prehispánica | 56 |
Técnicas y métodos de la Cocina Prehispánica | 61 |
Nixtamal y Productos derivados | 62 |
Preparaciones Básicas | 66 |
Recetario | 67 |
Atapakua kurunda 68 Tesmole69 Huatape de camarón 70 Chocolate 71 Tlapanile de chayote 72 Mextlapiques 73 Tastihuil 74 Quixquihuitl 75 Xocoastle 76 Caldo de piedra 77 Chilpachole de jaiba78 Joroches 79 Mixiotes 80 Chiltepictl molli 81 | |


Cocina mexicana ingredientes, técnicas y fundamentos.

OBJETIVO

Identificaremos los fundamentos, historia, ingredientes y técnicas de la cocina mexicana como un elemento de identidad cultural y como una de las principales bases de nuestra formación comococineros.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Entender la influencia de la geografía e historia en la gastronomía nacional
Entender la forma de alimentación prehispánica como el antecedente más antiguo de la cocina mexicana por medio del análisis de sus ingredientes técnicas y creencias.
El desarrollo en cocina de las técnicas estudiadas con el fin de asimilarlas y hacer de su uso y comprensión algocotidiano

MEXICO

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México (náhuatl: México)? Es una república federal integrada por 32 entidades federativas que ocupa la parte meridional de América del Norte. De acuerdo con la constitución mexicana vigente, el nombre oficial del país es Estados Unidos Mexicanos, y la sede de los poderes de la federación es la ciudad de México,cuyo territorio ha sido designado como Distrito Federal.
Limita al norte con Estados Unidos; al este, con el Golfo de México y el Mar Caribe; al sureste, con Belice y Guatemala, y al oeste con el Océano Pacífico. La superficie mexicana ocupa una extensión cercana a los 2 millones de km², que lo colocan en la decimocuarta posición entre los países del mundo ordenados por superficie. En esteterritorio habitan más de 109 millones de personas.[1] Por ello, se trata de la nación hispanohablante con mayor población. Por otra parte, el español convive en México con numerosas lenguas indígenas, reconocidas oficialmente como nacionales por el Estado mexicano.
La historia de este territorio se remonta más de 30 mil años hacia el pasado, tiempo en el que se sucedieron en ese mismo espacionumerosos pueblos, que incluyen tanto a culturas mesoamericanas agrícolas como a los nómadas de Aridoamérica y los pueblos oasisamericanos. Tras la conquista española, México inició la lucha por su independencia política en 1810. Posteriormente, durante cerca de un siglo el país se vio envuelto en una serie de guerras internas e invasiones extranjeras que tuvieron repercusiones en todos los ámbitos de...