Cocina mexicana

se valen” Nombre del Chile cuando es Fresco |  Nombre del Chile cuando es Seco |
 CHILACA
Es fresco, largo y delgado, de color verde a verde negruzco |  CHILE PASILLA O ACHOCOLATADO
De color caféobscuro, se cultiva principalmente en el Bajío, el Pasilla es la chilaca que se ha dejado madurar y se ha secado, su forma es alargada. Es de color café negruzco y es poco picante. Se usa parapreparar salsas y moles. |
 CHILE AMARILLO
Chile amarillo, grande y de forma triangular, es picante; al secarse adquiere un color guinda mostaza |  CHILCOXLE
Color sepia claro. Se usa en la comidaOaxaqueña, especialmente moles. |
 CHILE POBLANO
Es de color verde negruzco brillante, cuando madura se vuelve rojo intenso, es triangular, carnoso, ya seco se conoce como chile ancho, se empleaprincipalmente para rellenar, combínalo con crema, elote, flor de calabaza o queso. |  CHILE ANCHO, MULATO O CHINO
Es arrugado y de un color café rojizo, úsalo para rellenarlo o muélelo para preparar algunasalsa. El mulato es de cáscara áspera, arrugada de color café negruzco, muy parecido al ancho pero de sabor más dulce. Usado especialmente para la preparación de moles. |
 CHILE TROMPO, TROMPITA OBOLA
Es fresco, de forma oval, pequeño. Su color es rojo obscuro. Es muy picante. |  CHILE CASCABEL O CORA O CATARINA
Es un chile de cáscara tersa dura, pequeño, redondo de color café rojizo, queal sacudirlo, suena como un cascabel. Poco picante y de sabor a nuez, úsalo para preparar una salsa. |
 CHILE JALAPEÑO, CUARESMEÑO O GORDO
Color verde obscuro, de cáscara gruesa y carnosa. Puede sermuy picoso y se usa para rellenar o en escabeche. |  SIN AHUMAR: CHILE MECO AHUMADO: CHILE CHIPOTLE
Ahumado, de color rojizo obscuro, arrugado, aromático y picoso, prepáralo en adobo, utilízalo paraelaborar la tradicional tinga de pollo. Conocido desde los Aztecas. |
 AMASHITO*
Variedad de chile piquín, verde y con ligero sabor picante. Lo encuentras en salmuera. |   |
 CHILE DE ARBOL...