Cocina mexicana

Cocina mexicana, ¿patrimonio cultural?
Alberto Nájar
BBC Mundo, México
México pretende que su cocina tradicional, es decir, la que conserva raíces históricas, incluso de la época prehispánica, sedeclare Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (PCI) por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

México a aspira proteger prácticasculinarias en riesgo de desaparecer.
Es la segunda vez que el país busca el reconocimiento, pues en 2005 presentó una candidatura similar que no progresó.
Ahora, el gobierno mexicano afirma que tendráéxito, sobre todo porque existen reglas que definen claramente el patrimonio cultural inmaterial, algo que no existía cuatro años atrás.
"Hay parámetros clarísimos y lo que hicimos fue ceñirnos a esoscriterios. Ahora sí jugamos", le dijo a BBC Mundo Gloria López Morales, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
El primer intento
En 2005, el gobierno mexicano presentó al maízcomo eje central de la cocina tradicional del país. El expediente se llamó "Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México. Ritos, ceremonias y prácticas culturales de la cocina de los mexicanos".
Esantigua, tiene continuidad histórica, se identifica con culturas locales, es símbolo de identidad del país y se practica por varias comunidades
Instituto Nacional de Antropología e Historia
LaUnesco argumentó que México no destacó el valor simbólico y ritual del maíz en su gastronomía, y rechazó la candidatura.
Según López Morales, lo que sucedió es que el expediente mexicano no fue valoradopor expertos.
"Había una concepción estrechísima de lo que para ellos eran los tesoros del patrimonio inmaterial, era todo y no era nada", explicó.
El escenario actual es distinto, porque la Unescoya cuenta con la Convención para la Salvaguardia del PCI, en la que las cocinas tradicionales son mejor valoradas.
De hecho, además de México, los gobiernos de Perú, Corea del Sur y Croacia...