Cocina mexicana




UNIVERSIDAD DE LONDRES
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA


SOPA DE LIMA


INGREDIENTES

Cocción Guarnición
1 pza pechuga de pollo 2 pza lima
¼ pza cebolla 4 pza tortilla
1 rama cilantro
c/s sal

Preparación
1 ½ pza jugo de lima
1 ½ pza jitomate
1 pizca comino
1 pizca orégano
1 pizca pimienta
1 pizca clavo de olor
1 pizca canelaPREPARACIÓN
Cocción
1. Cocer el pollo en agua suficiente con cebolla, cilantro y sal.
2. Retirar la carne del caldo una vez que está suave.
3. Deshebrar y bañar con el jugo de lima.
4. Colar el caldo de cocción.
5. Hervir a fuego medio con las especias tostadas y molidas.
6. Dejar reducir para concentrar los aromas.
7. Escalfar, pelar y retirar las semillas a los jitomates. Picar en cubosmedianos y sofreír ligeramente en una sartén.
8. Añadir al caldo.



Guarnición
1. Cortar las tortillas en juliana mediana.
2. Freír en abundante aceite. Escurrir.
3. Cortar las limas en rodajas.
Presentación
1. Colocar en cada tazón pollo deshebrado, juliana de tortilla y dos rodajas de lima.
2. Vertir el caldo caliente.TEMA

Estado de Yucatán




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POK CHUK


INGREDIENTES

2 kg Bisteces de cerdo

Marinada:
1 litro de jugo de naranja agria
.100 grs de achiote
Media cucharadita de tomillo
Media cucharadita de orégano
Sal y pimienta

Cebolla:
1 cebolla morada
1 manojito de cilantro picado
0.05 ml. De vinagre de manzana
2 chileshabaneros
.500 grs de jitomate
2 kg de tortillas taqueras

PREPARACIÓN
La carne se pone a marinar en la mezcla, previamente preparada durante 3 horas. Casi a la hora de servir, se asa a la parrilla los bisteces de carne salpimentados.
En cuanto a las cebollas se pone agua a calentar en una cacerola y agregue las cebollas cortadas en cuadros por un minuto. Retire del fuego, escurra y agregue elvinagre o naranja agria y el cilantro. Salpimente a su gusto. La salsa se puede acompañar con jitomate picado finamente. El chile habanero debe de estar asado antes de picarse.

Se corta la carne en tiritas, con esto se forma un taco con tortillas taqueras y se acompaña del encurtido que se preparó.


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COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES2 kg. Cabeza de lomo de cerdo
1.5 kg. De jitomate guaje
.200 grs. De achiote
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
1 litro de jugo de naranja
0.05 grs de orégano molido
6 piezas de chile habanero
.050 ml. De vinagre de manzana
4 hojas de laurel
4 cucharadas de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta

Cebollitas encurtidas:
4 cebollas rojas
Orégano
Vinagre
5 pzas. Chile habaneroPiña (opcional)
Sal


PREPARACIÓN

La carne se corta en pedazos y se deja marinando con todos los ingredientes licuados perfectamente, por aproximadamente 20 minutos, posteriormente se asan unas cuantas hojas de plátano y con ellas se forra la olla exprés por las paredes, y se agrega la carne junto con la mezcla de achiote, y se pone a cocer por aproximadamente 40 min. Trascurrido estetiempo, se desmenuza la carne se regresa al caldo con el cual se coció my se sazona perfectamente.

Para las cebollitas se pica todo finamente, se mezcla, se sazona y se le agrega orégano, con estas se acompaña y se sirve la cochinita.


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TIKIN-XIK


INGREDIENTES

2 Huachinangos enteros, sin viseras y limpios.
.100 grs. De mantequilla.05 grs. De comino.
.05 grs. De orégano.
.350 grs. De aceitunas verdes.
4 dientes de ajo.
.50 grs. De achiote.
1 litro de jugo de naranja.
5 piezas de jitomate
Hojas de plátano
5 chiles gueros.
Media cebolla blanca o roja.

PREPARACIÓN

1.- Preparar un adobo licúando 4 dientes de ajo, orégano, comino, sal y pimienta al gusto, el jugo de naranjas y el achiote.

2.- Bañar los...