Cocina Mexicana

Influencia prehispánica
los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales principalmente maíz y el chile. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, elaguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales.
Tal es el caso del consumo de insectos y suslarvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices y otras).
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalizacióndel maíz. Otra técnica era la cocción a vapor —empleada, por ejemplo, en la confección del tamal—, o el horno de tierra, cuya fuente de calor se da por piedras calentadas durante horas a la leña —con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa y el zacahuil.
Influencia colonial

A partir de la Conquista de México, se añadieron a la cocina mexicana nuevos ingredientes como los distintos tiposde carnes de los animales provenientes de Europa como el cerdo y la res , las especias traídas de oriente, cereales como maíz y trigo que empezó con el desarrollo del pan, que en México se multiplicó en cientos de formas, algunas de las cuales son identificadas con sus localidades de origen (el pan grande de Acámbaro, el pan de yema de Oaxaca) y otros más con las fechas en que son preparados (comola rosca de Reyes o el pan de muerto

. Fue precisamente por esa fusión por lo que la gastronomía mexicana es considerada hoy en día una de las más ricas a nivel mundial.
El principal aporte que México hizo al mundo fue el chile, amaranto, el cacao, el tomate verde y rojo (jitomate)..
la contribución del cerdo a la gastronomía mexicana: todas las partes del animal son utilizables. Lamanteca de cerdo, por ejemplo, fue durante mucho tiempo la grasa preferida para cocinar las comidas. La carne del porcino se consume hoy en México bajo innumerables formas, y destacan las carnitas de michoacan. La piel del mismo animal se convierte en chicharrón, y sus vísceras se pueden preparar de diversas formas. Ni sus pezuñas ni su cerebro tienen desperdicio, las primeras se convierten en«manitas con vinagreta, y el segundo sirve de relleno para unas crujientes quesadillas de sesos,
. La tortilla, una lámina redonda hecha a base de maíz, forma parte fundamental de la cocina mexicana y se podría decir que es la base de la alimentación mexicana. Con la tortilla de maíz, altamente recomendada en la nutrición porque contribuye a mantener el equilibrio bacteriano intestinal.
Usos:* tortilla cortada :especial para preparar chilaquiles
* Tortilla enrollada : para preparar flautas.
* Tortilla doblada: para preparar los tacos, que se rellenan de una inmensa variedad de ingredientes y se denominan taquitos si se hacen con tortilla mediana o pequeña.
* Tortilla frita y endurecida: para preparar las tostadas
México independiente
A partir de laindependencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando la cocina del mexicano actual.
También durante el Porfiriato las clases altas mostraron su preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres como el consumo de tortillas de maíz....