Cocina Mexicana

Historia de la cocina mexica
Cocina prehispánica
Diapositiva 1: Surge la agricultura y las primeras aldeas, donde se intensifico el cultivo y la domesticación. La domesticación de plantasimplicaba una selección previa, de acuerdo con las necesidades alimentarias.

D 2: Con el maíz como base de la dieta mexicana, comienza a tomar mayor importancia en la etapa de protoagrícola, el maíz eramuy diferente, se trataba de mazorcas de unos cuantos centímetros y pocos granos.
D 3: Inicia el sembrado de cactos y magueyes, ya que se propagan con facilidad aun en zonas áridas y no requierenmucho trabajo agrícola.


D 3: Estas plantas proporcionan productos comestibles, como las pencas magueyes, los nopales y las tunas, además de la elaboración del pulque.
D 4: En la etapa de “Elriego” se dan los primeros pasos de la agricultura creación de las chinampas, que son parcelas que crecen sobre el agua; hombre comenzó a cultivar de manera periódica.
D 5: Se logró cultivar jitomate, florde calabaza, chayotes, tomate, quelites y amaranto, entre otros, logrando así mantener junto con otros ingredientes una dieta equilibrada y variada.

D 6: La siguiente fase, llamada “Coxcatlán”, ladieta se complementaba con maíz, la recolección, cultivo, caza y se inicia el uso de molienda y el metate.

D 7: Las tortillas; el Códice Mendocino alimentación de los niños: tres años de edad,media tortilla al día; cuatro y cinco años, una tortilla entera; de seis a los doce, una tortilla y media. Desde los trece años dos tortillas completas.
D 8:Éstas tenían diversas preparaciones ypresentaciones:
D 8: -Las de todos los días se conocían como uietlaxcalli (tortillas blancas) y eran blancas, delgadas y muy blandas.
D 8: -Las totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli (tortilla blanca ycaliente) eran exclusivamente para la clase social alta y se servían en un chiquihuite, dobladas y cubiertas con una tela blanca.
D 9: -Las quauhtlaqualli, blancas, gruesas y ásperas.
D 9: -Las...