cocina mexicana













Materia: Cocina Regional Mexicana.
Proyecto final: Carpeta de evidencias.
Alumna: Daniel Arturo Chávez Sacristán
Matricula: 110300505
Chef: Emigdia Palacios

INTRODUCCIÓN:










ÍNDICE













MÉXICO Y SUS 8 REGIONES GASTRONÓMICAS.
REGION 1- NOROESTE:
Baja California.-
Ubicado en el extremo noroeste de México.
Su capital esMexicali, esta ciudad, junto con Tijuana y Ensenada, son las ciudades más pobladas del estado.
Limita al oeste con el océano Pacífico, al este con el Mar de Cortés o Golfo de California, el estado de Sonora y el estado estadounidense de California, al sur con el estado de Baja California Sur y al norte con el estado estadounidense de California.

CLIMA
El clima de Baja California es muy diverso;varía de mediterráneo a árido. El clima mediterráneo: con sus veranos secos y sus inviernos frescos y lluviosos; veranos son frescos y los inviernos pueden ser muy fríos. 
PRODUCTOS DE LA REGIÓN
Aceite de olivo y aceitunas.
Mariscos
Quesos de Real Castillo
Trigo grano.
Cebada grano.
Jitomates.
Sorgo en grano.
Avena forrajera.

GASTRONOMÍA
La tradición culinaria de Baja California vade la mano con su historia y su desarrollo; la vocación turística le obligó a nutrirse de diversas fuentes hasta encontrar lo que sería su perfil propio. El sello gastronómico del estado tiene su base principal en los hábitos culinarios de la gente peninsular, que encontró en el mar su principal aliado. Ello explica el porqué numerosos platillos tienen como base los pescados y mariscos que brindanlas aguas frías y tibias de la región.
La cocina de Baja California está sazonada con una diversa variedad de ingredientes en los que participan los más diversos grupos del país y del mundo. Puede decirse que el arte culinario de la región está en constante evolución, y que la experimentación forma parte de un breve pero interesante proceso, capaz de sorprender a cualquiera.
Es por muchosconocidos que la tradicional comida de Mexicali, es la Comida China, ya que por la cercanía con el continente asiático tienen mucha afluencia de migrantes, que por años han contribuido a la gastronomía de este estado.


Baja california Sur.-

Se ubica al noroeste del territorio nacional, ocupando la mitad sur de la península de Baja California. 
Su capital es la ciudad de La Paz y es junto conQuintana Roo la entidad más joven del país
CLIMA
En el estado de Baja California Sur, predomina el clima Muy seco. Se encuentra también clima semiseco y Templado subhúmedo.
La temperatura media anual es 18 a 22°C.
La temperatura promedio más alta, de 35°C, se presenta en los meses de julio y agosto, la más baja es de 9°C y se registra en enero.
Las lluvias son muy escasas y se presentan duranteel verano.
AGRICULTURA
Sus principales cultivos: frijol, maíz, chile, tomate, alfalfa, cebolla, calabaza, trigo y algodón. Con la fruticultura se obtiene aguacate, mango, naranja, papaya y caña de azúcar. 
GANADERÍA
Esta actividad está comprendida por las especies bovina, caprina, ovina y equina, y otras especies explotadas son las avícolas y apícolas.

PESCA
Las principales especies decaptura en el municipio son: langosta, mantarraya, almeja, camarón, tiburón, tortuga, cazón y diversas especies de escama.

GASTRONOMÍA
La gastronomía de Baja California Sur es muy rica y variada, pero predominan los recursos naturales del estado, es por ello que se cocina con diferentes variedades de pescado y marisco.
Hay platillos típicos de Baja Sur, como son las almejas empanizadas, tacosde pescado, camarón rebozado, tamales fajados y el filete imperial que son camarones con tocino a la plancha.
También son muy consumidas las la langostas, el marlín ahumado, la papa rellena de mariscos, la machaca de pescado o manta raya y las famosas tortillas de harina. 
Hay dulces famosos como las conservas de dátil y la papaya verde en almíbar, los dulces de guayaba, bollitos de plátano y...