cocina mexicana




COCINA MEXICANA



L.G. BLANCA AZALIA LÓPEZ HERNÁNDEZ


Melitón Tapia (INAH)







Índice:

Introducción…………………………………………………………………………………………………………….....3

Medidas de Seguridad en el Laboratorio……………………………………………………………………………..4

Introducción.………………….………………………………………………………………………….………………..5

RegiónNoreste..……………………………………………………………………………………………………........11

Región Noroeste……..……………………………………………………………………………………………..…….17

Región Noroeste…………………………………………………………………………………………………..……...24

Región Occidente.………………………………………………………………………………………………………..31

Región Oriente…………………………………………………………………………………………………….……...39

Región Oriente…………………………………………………………………………………………………………....45

Región CentroNorte……………………………………………………………………………………………………...53

Región Centro Sur……………………………………………………………………………………………...………...60

Región Sureste……………………………………………………………………………………………………………67

Cocina Regional…………………………………………………………………………………………………………..74

Región Suroeste……………………………………………………………………………………………………….…81

Región Sureste…….………………………….………………………………………………………………….………88

Nueva Cocina Mexicana………….…………….……………………………………………………………………….96
























Introducción:

Nuestro paíscuenta con una vasta diversidad de platillos en torno a cada zona geográfica que compone el territorio, así como su influencia dentro de los distintos bagajes culturales que nuestro país ha vivido en las distintas épocas, desde el México prehispánico, Colonial, Independiente, del Porfiriato y Revolución; hasta llegar al mundo globalizado en el que hoy se desarrolla.
La cocina tradicional mexicana esdeclarada “Patrimonio cultural de la humanidad” por la UNESCO el 16 de Noviembre de 2010. Una cocina que es emblema de la conservación de ingredientes, técnicas, rituales, colores y sabores a lo largo de los años, la cual se refleja a través de los fogones de la vida cotidiana y la festiva.
Un pueblo hecho de maíz como se describe en el Popol Vuh desde la época y visiones de los mayas y que enel 2010 logra la salvaguarda de su cocina ante la UNESCO gracias a los esfuerzos del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, presidido por Gloria López Morales.
Hecho que se marca en una sala llena de asombro, jubilo y euforia por parte de los asistentes ante la aprobación del expediente denominado “La cocina tradicional mexicana: cultura comunitaria, ancestral, popular y vigente: Elparadigma de Michoacán”, así es como algo que se encuentra entre lo tangible y lo intangible, siendo un significado de la cultura viva de un pueblo es elevado al rango de Patrimonio cultural.
En este curso la intensión es despertar el interés del alumno hacia lo que son sus raíces culturales, la comida en un país define la geografía, la producción agrícola, ganadera e industrial, refleja elcontexto histórico y la influencia de cada lapso de tiempo dentro de la existencia de un país, el alimento como tal sufre modificaciones debido a las influencias que se tienen en invasiones o conquistas. En el caso de México la gastronomía mexicana ha vivido diversos periodos en donde principalmente se vio reflejado en los hábitos alimenticios como la producción de los mismos.MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

Al utilizar la cocina, debes llevar a cabo lo siguiente:

Los alumnos de la Licenciatura en Gastronomía deberán presentarse en el área de cocinas por lo menos 10 minutos antes del inicio de hora de clases.

El alumno deberá portar el uniforme completo para entrar a clases prácticas, mismo que consta de:

Filipina (limpia y planchada)
Seprohíbe introducir filipinas o uniformes de otros lugares.
Pantalón mascota (limpio)
Mandil (limpio y planchado)
Gorro
Red
Caballos 2 amarillos y 2 blancos
Zapatos negros, cerrados, de piel y antiderrapantes


El alumno retirará para la entrada a los talleres los siguientes: aretes, pearcings,...