Cocina Mexicana

La comida mexicana como una manifestación cultural
En México existen muchas manifestaciones culturales y artistas que nos identifican como mexicanos en todo el mundo. Pero como mexicana viviendo enel extranjero, puedo afirmar sin temor a equivocarme que para mí y muchos de mis paisanos, la comida mexicana es, ha sido y sigue siendo una de la principal manifestación cultural y un referente deidentidad muy fuerte entre nosotros. Porque cuando emigramos al extranjero, en lo primero que pensamos es en la comida y al pensar en determinado platillo, pensamos en una persona en especial.
Ademáses un factor de cohesión social, porque representa ese lazo cultural e histórico, ese lazo de sabores, de hermandad que nos mantiene unidos a México. Es en sí el reflejo de nuestra esencia de lamexicanidad, que está llena de sabores de nuestra infancia, de esos platillos que nuestras madres nos preparaban como el pozole, la birria, las enchiladas, tamales o el mole y, que ahora forman parte denuestras vidas acá del otro lado de la frontera.
No hay ningún mexicano, viviendo en el extranjero, que no se acuerde de la receta de la abuela, de la mama o de la tía y, de los ingredientes que enella se usaban. Lo mismo que de la forma en que la abuelita “Pancha”, nos decía cómo debíamos hacer los tamales o los buñuelos. Y quien no se acuerda hasta de las historias, detrás de esos guisados tantradicionales, tan nuestros. Y esto es precisamente lo que convierte a la comida mexicana, en un factor de cohesión social y de identidad muy fuerte, para los mexicanos y los mexicanos en elextranjero.
Aquí cabe mencionar que desde que la UNESCO declaró a la Comida Mexicana como Patrimonio Cultural, Inmaterial y Oral de la Humanidad en agosto de 2010, el impacto, desarrollo social y, turísticode ésta ha ido en aumento.
Lo que ha obligado a revalorizar no solo a la comida mexicana tradicional como tal, sino también a salvaguardar el origen de sus ingredientes y a los ingredientes mismos...