Cocina mexicana

Imagen | Nombre común en Fresco | Características | Nombre común en Seco | Otros nombres |
| Piquín | Regularmente crecen en plantas que pueden crecer hasta 2 m de altura. Es sumamente picante y se utiliza en numerosos guisos; molido es el condimento habitual para frutas y verduras frescas, el chiltepín es un tipo de este chile. Tienen entre 50,000 y 100,000 unidades Scoville. | Piquín |Max, Silvestre, ticushi,, chiltepín, pico de pájaro, amash, amomo, chile Chiapas, Chilillo, Chilpaya, Chiltepec, Diente de Tlacuache, Gachupín, Chile de Monte, en la gastronomía española se utiliza seco y se le conoce como guindilla. |
| Mirasol | Aunque muestra una serie de características distintivas: aroma, piel lisa, y gruesa, carnosidad, se trata de un tipo de chile con una amplia variedaden cuanto a tamaño puede ser bastante largo y generalmente se considera que mientras más chico el fruto mayor picor, la forma puede ser alargada, cilíndrica, chata o puntiaguda. Su color va del rojo vivo cuando es fresco a un tono guinda cuando está seco, tiene entre 2,500 y 5,000 unidades Scoville. | Guajillo | Fresco: puya, miracielo, mira pal cielo, parado, la blanca 74, real mirasol.Seco:Guajillo, Costeño, Puya, Cascabel, Catarina, Canica. |
| Jalapeño | El fruto es de color verde, tiene una forma cónica alargada. Cuando madura adquiere un tono rojo que se hace más oscuro al secarse. Tiene entre 2,500 y 10,000 unidades Scoville. La mayor parte de la producción 60% encurtidos, 20% frescos y el 20% en Chipotles. | Chipotle | Frescos: Cuaresmeño, gordo, huachinango, chile de agua,peludo, bolita, candelaria, jarocho, tres lomos, rayado.Seco: chipotle, ahumado, meco, mora, morita. |
| Serrano | El fruto es pequeño y de color verde, aunque cuando madura se torna rojo; tiene una forma cilíndrica y llega a medir entre 3 y 8 cm de largo. Su cáscara es brillante y lisa, cuenta con paredes firmes y gruesas y con muchas semillas. Tiene entre 10,000 y 20,000 unidades Scoville. Laforma de consumirlo es en estado fresco, como ingrediente de una amplia variedad de salsas o directamente en platillos. Cuando se le asa se le conoce como toreado. | ______ | Verde, Serranito, Balín, Altamira, Pánuco, Tampiqueño 74 y huasteco 74. |
| Poblano | Por lo general la planta tiene alrededor de 60 cm de altura. El fruto con forma cónica llega a medir entre 8 y 15 cm de largo y unos 6 cmde ancho lo que lo hace uno de los tipos de chile más grandes. De paredes gruesas, es de color verde cuando no ha madurado y con lo que puede tornarse rojo en algunas variedades y casi negro en otras. Tiene entre 1,000 y 2,000 unidades Scoville. Cuando es sin madurar es para consumirlo verde, por ejemplo en rajas o relleno. Cuando se levanta ya maduro es para dejarlo secar y se usa para elaborarmoles. | Ancho o Mulato | Fresco: Corazón (picoso, con forma de corazón y de color más claro), miahuateco, roque.Seco: Ancho, Mulato, Chilhuacle, pasilla, joto, chile de ramos. |
| Chile de Árbol | El fruto es alargado y delgado, y llega a medir hasta 7 cm de largo por uno de ancho. En estado inmaduro es de color verde y al madurar se torna rojo; cuando se seca adquiere un color rojo brillante.Tiene ente 15,000 y 30,000 unidades Scoville, su sabor es similar al serrano, es uno de los tipos de chile que se utilizan indistintamente en estado verde o seco. | Chile de Árbol | Cuauhchilli, Bravo, Alfilerillo, Pico de pájaro, cola de rata y San Juanero. |
| Chilaca | El fruto cuando aún es inmaduro muestra un color verde, que se torna café oscuro al madurar. Cuando se seca adquiere un colorcasi negro. Este chile, de forma semicircular, es alargado, delgado y ondulado. Mide entre 15 y 30 cm. Tiene entre 1,000 y 2,000 unidades Scoville. En seco es uno de los ingredientes básicos de moles y adobos. | Pasilla | Fresco: Negro, Prieto, Cuernillo y chile para deshebrar.Seco: Pasilla, Negro, Prieto. |
| Güero | El fruto es alargado y delgado, con frecuencia torcido. Tiene un tamaño...