cocina mexicana

UNIVERSIDAD AUTÒNOMA DE DURANGO
COCINA MEXICANA
ENSAYO –
BREVE HISTORIA DE LA COMIDA MEXICANA




GASTRONOMIA 7º SEMESTRE
CHEF: HÉCTOR MIJARES
ALUMNA: BETZABÉ ORTIZ BARRAZA
AUTOR: JESÚS FLORES Y ESCALANTE

ÍNDICE
INTRIDUCCIÓN……………………………………………………………………..3
1.0. COMIENZA LA HISTORIA…………………………………………………... 4
1.1. EL PORTENTO DE LA TIERRA………………………………….............5
1.1.1. Elmaíz…………………………………………....5
1.1.2. Del Peregrino Maíz A Recetario Popular……...6
1.1.3. El chile………………………………………….....6
1.1.4. Frijol y la calabaza…………………………..…...7
1.1.5. El jitomate……………………………………..…..8
1.1.6. Vainilla…………………………………………..…8
1.1.7. Bebida de los dioses: el chocolate…………......8
1.1.8. El nopal: rústica chumbera en Europa……..…..9
1.1.9. El maguey, también sagrado………………..…..10
1.1.10. Elguajolote o pavo de indias…………………....10
1.1.11. El tabaco……………………………………….….11
1.1.12. El aguacate……………………………………..…11
1.1.13. La papa o la patata…………………………….…12
1.1.14. Los demás productos de la tierra mexicana…..12
2.0 EL MESTIZAJE CULINARIO…………………………………………………..14
2.1. TODO COMENZÓ EN VERACRUZ……………………………………..15
2.1.1. En tlaxcala no hubo convivio hasta después de la batalla…………………………………………………………15
2.1.2. De Cholula a Tenoxtitlan…………………………16
2.1.3. La suntuosa mesa del tlatoani…………………..16
2.1.4. Holocausto y renacimiento de
México - Tenochtitlan………………………………………..16

INTRODUCCIÓN
Desde el nacimiento de la cultura prehispánica, los nativos de América tuvieron la oportunidad de ligar sus conocimientos con la música. Al inicio, utilizaron utensilios de barro como flautas ysilbatos al igual que raspadores de hueso, ligándolos con cantos y poesías dieron origen a la canción; en la etapa colonial se mejoró la música ya interpretándola por medio de pauta y ya interpretada con instrumentos de origen europeo. Esto sería más tarde la música popular, dándola a conocer en los lugares con mayor afluencia como los mercados, posadas, mesones, etc. Sitios que resultaron idóneos parala evolución de ciertos bailes, para que se pudiera ostentar su denominativo mexicano tuvo que pasar por el tamiz de los músicos de la escuela para después presentarla al pueblo.
De todos estos intentos nacieron las fiestas que hoy en día caracterizan a México, por ser un estado alegre. Pero para esto también tuvo parte la naturaleza y sus productos, que la naves españolas traerían al Nuevo Mundopara acrisolar nuestra identidad culinaria.
























1.0. COMIENZA LA HISTORIA.
1.1 EL PORTENTO DE LA TIERRA
Existe un gran listado de productos provenientes de la naturaleza, los cuales “evolucionaron” con el descubrimiento de América en 1492. Evolucionaron porque las personas comenzaron a preparar sus productos según se ajustaban a sus necesidades, conel paso del tiempo han refinado las técnicas y formas de preparación de éstos, pero jamás se han olvidado del todo.
1.1.1 El Maiz
Esta planta gramínea fue encontrada en Puebla, Tehuacán, donde sus habitantes que tenían un amplio conocimiento sobre la agricultura manipularon zacates salvajes, de ahí el nacimiento de este grano partiendo de tres tipos de zacates: el teocintle, el tripsacum y elmaíz, su nombre es náhuatl que significa grano curado y seco. Los habitantes comenzaron a migrar llevando consigo el grano a otros países y convirtiéndose en un alimento básico de los pueblos establecidos desde el sur de Estados Unidos hasta el norte de Argentina. al transportar el producto, se convirtieron en sedentarios pos llevar el grano de un lugar a otro, cazando y recolectando lo que propicióla producción de cerámica. De ahí entonces, surgió la alimentación base del indígena: tortilla, atole, pinole, tlacoyo, tamales, pozole, etc. Procesos que han perdurado hasta la actualidad. El huitlacoche es un derivado del maíz que utilizan en restaurantes, al igual que las bebidas típicas como chile atole y el tesgüino. Se aprovechan las hojas del maíz para...