cocina mexicana









RECETARIO DE COCINA MEXICANA



INDICE

Ruta la cultura del vino y el acuario del mundo
Baja California norte
Baja California sur

Ruta encuentro fascinante entre la historia y la modernidad
Sonora
Durango
Cuahuila
Nuevo león

Ruta los tarahumaras milenarios

Chihuahua
Sinaloa

Ruta las bellezas huastecas

Veracruz
Hidalgo
San luispotosi
TamaulipasRuta una experiencia virreinal

Zacatecas
Aguascalientes
Guanajuato
Jalisco






Ruta el arte del tequila y la música bajo el sol

Jalisco
Nayarit
Colima

Ruta la magia de las tradiciones y la naturaleza

Michoacan
Guerrero
Estado de mexico
Morelos
Distrito federal

Ruta la cuna de la historia y el romanticismo

Distrito federal
Queretaro
Guanajuato

Rutalos mil sabores del mole

Tlaxcala
Puebla
Oaxaca

Ruta el misterio y el origen de los mayas

Chiapas
Tabasco
Campeche
Yucatan
Quintana Roo









Ruta la cultura del vino y el acuario del vino
Baja california y Baja california Sur





















Langosta puerto nuevo
2 langostas medianas
Sal y pimienta
2 cucharadas de manteca de cerdo
2cucharadas de mantequilla
3 jitomates
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 taza de arroz
2 taza de caldo de pollo
3 tazas de agua
Sal al gusto
1 cucharada de manteca

SALSA:
50 gramos de chile pico de pájaro fritos
1 diente grande de ajo
Sal al gusto
2 jitomates asados molidos

PREPARACIÓN LANGOSTA:
Partir la langosta por mitad. Retirar las vísceras y lavar achorro de agua. Salpimentar.
Poner a calentar la manteca en un sartén. Una vez caliente incorporar la langosta con la carne hacia abajo y tapar.
Voltear a los 3 minutos y dejar 2 minutos más a la lumbre.
Escurrir y colocar en un plato amplio.
PRESENTACIÓN:
Servir con la mantequilla derretida, unos limones, el arroz, los frijoles, la salsa roja y las tortillas de harina.





ENSALADA DELANGOSTA

290 g Masa de langosta
235 g Papas peladas
29 g Pimientos morrones
3 Huevos
87 g Apio
90 g Mayonesa
145 g Lechuga
2 Hojas de Laurel
2 g Perejil
1 g Pimienta en grano
2 ml Vinagre
25 g Sal (o sal a gusto)

MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta receta de ensalada de langostas comenzamos por hervir la langosta por alrededor de diez minutos en agua a la cual añadimos lapimienta, el vinagre, la sal y las hojas de laurel.
Cuando ya la langosta este lista la bajamos del fuego, Ahora dejamos refrescar el crustáceos y seguidamente procedemos a limpiarlos y cortarlos en pequeños cubos o dados.
Aparte lavamos y pelamos las papas y las cortamos en dados pequeños. Las colocamos a continuación a hervir en un recipiente aparte y cuando estén listas botamos el agua yreservamos.
Hervimos los huevos hasta que estén listos (unos doce minutos para huevos duros o sancochados) los pelamos y cortamos en cuartos, reservándolos también.
A continuación lavamos bien el apio y el perejil. cortamos el apio en pedacitos bien chicos, dejando el perejil en ramas para adornar el plato.
Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana, igualmente cortamos los pimientos en tiras.
En unrecipiente apropiado mezclamos la langosta y las papas con la mayonesa, la lechuga y el apio añadiéndoles sal si fuera necesario.



Ensalada César
Ingredientes:
2 Lechugas orejonas tiernas y deshojadas.
½ Cucharadita de sal.
½ Cucharadita de pimienta recién molida.
6 a 8 Cucharadas de aceite de oliva.
1 Diente de ajo entero.
1 o 2 huevos sumergidos en agua hirviendo durante un minuto.Jugo de dos limones.
8 a 10 Gotas de salsa inglesa.
½ Taza de aceite de oliva.
2 Dientes de ajo prensados.
1 Bolillo rebanado.
Aceite de oliva para freír.
6 a 8 Cucharadas de queso parmesano
Anchoas
Preparación:
1. Las hojas de lechuga se lavan muy bien, se desinfectan y se secan perfectamente.
2. En una ensaladera, de preferencia de madera, se ponen la sal y la pimienta, el aceite de...