Cocina Mexicana

1

Río Gallegos Santa Cruz Patagonia Austral Argentina
Dto. Apoyatura Académica I.S.E.S – Biblioteca Digitales
Director General del Proyecto Sergio Pellizza
Webmaster Mauricio Vargas

Cocina Mexicana

Por: Ma. del Carmen García-Travesí Villarreal
Desde León estado de Guanajuato

PICADILLO

500 Grms. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
250 Grms. de Tomate Verde picadoen trocitos
2 Papas grandes cortadas en cuadritos
1 Cebolla Mediana Picada
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Cominos
Sal

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.
Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, después se pasan por

2
un colador.
En una olla se pone un poco de aceite, yaque este caliente se le agrega la
cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco, enseguida se le
agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo
donde se cocio la carne y por último se agrega la carne y se deja hervir
hasta que se cosan bien las papas y los tomates.

CHICHARRON CON CHILE

1/4 de Chicharrones
3 Jitomates medianos cocidos
3 Chiles verdescocidos
1 Diente de Ajo

Se cocen los jitomates y los chiles, se licuan con el diente de ajo y agua la
necesaria. Una vez licuados se pone a hervir en una caserola y se le
agregan los chicharrones y se dejan hervir hasta que se ablanden

CARNE DE CERDO CON CHILE

1/2 Kilo de Costilla de Cerdo
3 Jitomates asados
3 Chiles Verdes asados
1 Diente de Ajo
Pimienta molida

La carne se lava yse pone a cocer con con un poco de agua y sal, ya que
se seco el agua se le agrega poquito aceite y se esta moviendo hasta que
dore.
Los jitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo,
pimienta y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja
hervir un rato.

3

EL MOLE
El mole es uno de los platillos màs representativos de nuestra mexicanidad.Algunos, mas o menos picantes, otros, mas o menos dulces pero todos se
acompañan con una guarnición de arroz (sopa de arroz a la mexicana)
Cuenta la leyenda que para este potaje, originalmente utilizaban un centenar de
ingrediente,.Fue creado en uno de los estados mas lindos de mi país, Puebla de los
Ángeles en el siglo XV11. Para la elaboración se ocupa un metate, una piedra plana
y pesada deorigen volcànica, una gran cazuela de barro y cuchara de madera; en
nuestros dias, aun existen en algunas de nuestras cocinas mexicanas. Actualmente
al tipico guajolote le llamamos pavo y usamos un procesador de alimentos para
elaborar la pasta del mole. Cada región le ha dado su toque personal.
Con gusto comparto algunas recetas, todas exquisitas.

POLLO DORADO EN MOLE ESTILO MICHOACAN

8chiles mulato secos.
4 chiles ancho.
4 chiles pasilla.
1 pollo.
4 cucharadas de manteca.
4 cucharadas de semillas de chiles secos.
1 cucharada de almendras peladas.
1 tortilla de maìz.
2 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
1 pizca de: clavo, canela, y anìz.
10 pimientas.
50 gramos de pasitas.
4 tomatillos.
1 tablilla de chocolate amargo.
Sal al gusto.

Los chiles se limpian se lavan yse tuestan en un comal. Se dejan en remojo
durante
20
o
30
minutos.
El pollo se corta en porciones, se salpimienta y se fríe hasta dorarlo en la manteca
que
se
habrá
colocado
en
una
cazuela
ancha.
Se fríen las semillas de sésamo y las almendras en una sartén a fuego moderado

4
hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden
crujientes en lasartén. Todo ello: las semillas, las almendras y las tiras de tortilla
(se reserva una cucharadita de las semillas) se tritura junto con los ajos, la cebolla,
las especias, las pasas, los tomates, la sal, los chiles escurridos. El agua de los
chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré. Ese puré
se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y dejar hacer durante unos...