Cocina mexicana

Cocina Mexicana

Mole

El mole es uno de los platillos más representativos de la mexicanidad, especial para las grandes celebraciones. El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica enlas grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidadesciviles y religiosas del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos. En la preparación del mole hay ingredientes indígenas que son el chile, el cacao y el jitomate, eingredientes europeos como las almendras, el perejil, el clavo, la canela, la pimienta, la cebolla, el ajo y la manteca.  
Fuente: http://www.buenastareas.com/ensayos/Cocina-Mexicana/469392.html
PozoleEn el idioma náhuatl "Pozolli" significa espuma. En efecto, los granos de maíz más grandes y blancos (denominados cacahuazintle o reventón) al hervir se abren como flor y forman una espuma.
Estaforma de cocinar el maíz es prehispánica y, según relata Fray Bernardino de Sahagún en su historia general de las cosas de la nueva España, durante las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se leenviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.
En nuestros tiempos, el pozole es platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán,Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan, desde luego, el pozole blanco que es el básico, de donde se derivan los demás.
Se sirven en muchos restaurantes, se preparan en todaslas casas, y hay infinidad de pozolerías en pueblos y ciudades.
Los parranderos aseguran que es remedio infalible para curar las crudas, y es un clásico para la hora del "tornaboda", de madrugada, alterminar la fiesta nupcial.
Antes de ser cocinado, el maíz debe ser limpiado y descabezado. Existen varias técnicas para ello, a un kilo de maíz se mezclan 50 gms. de cal; se pone a fuego vivo con...