cocina mideterranea

Escuela De artes y oficios
Cacique Charaima
Escuela Gastronómica
Cocina Mediterránea
Menú nº
Ensalada suprema de naranja con merey.
Ingredientes:
1taza escarola fina
1taza de repollo morado cortado en finísima tiras
2 naranjas
4 cdas de merey S/S
1 cda de mostaza en granos
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de caldode verduras.
Sal y pimienta c/n
Preparación: Mezclar la escarola y el repollo morado en un recipiente. Reservar, aparte sacar las supremas de naranja, hacer una vinagreta con elvinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza y caldo de verduras. Merey para decorar.
Carpacho de pulpo con vinagreta de alcaparras bebes.
Ingredientes:
1 pulpo entero limpio
3limones
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana cortada brunoise
1 rama de perejil
6 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta c/n.
Preparación: Cocinar el pulpo por el método deoxigenación, en agua hirviendo con limó y laurel solamente, una vez cocido voltear entero y prensar con envoplas y llevar al congelador, aparte preparar una vinagreta con: jugo delimón, aceite de oliva cebolla, perejil y alcaparra, sal y pimienta al gusto y aderezar el carpacho, el cual debe estar rebanado finamente.
Terrina de frutas.
Ingredientes:
1 cajitade gelatina sin sabor
150 grs de fresa
150grs de melocotón
1 pera entera
1 manzana.
150 de uvas blancas
15 grs de uvas moradas.
Azúcar al gusto.
Preparación: Cortar lasfrutas en Macedonia, ir preparando la gelatina por etapas, primera etapa preparar una parte, vaciar en la terrinera previamente engrasada con aceite neutro (girasol) adicionar frutas yllevar a refrigeración, hasta endurecer la gelatina , luego hacer nuevamente el proceso, mínimo tres etapas, al final dejar en refrigeración hasta el momento de desmoldar.