Cocina minera

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|La cocina minera y su carácter mestizo|
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|La pobreza vegetal que rodeaba los asentamientos mineros novohispanos, sobre todo en el norte, determinó que el abasto durantemuchos años |
|dependiera del comercio a gran distancia. Esta circunstancia elevó el precio de los artículos de primera necesidad, así como los usados en la |
|explotación de las minas y el trabajo en las haciendas de beneficio La misma riqueza de las minas proporcionó suficiente plata para adquirir no |
|solamente lo necesario, sino también lo suntuario.|
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|El norte, un paisaje transformado |
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|Desde fecha temprana, la influencia de las minas comenzó a transformar el paisaje desolado del norte. Por los años 1570-1580, hacia el sur de |
|Zacatecas, en Jerez de la Frontera, Aguascalientes y Lagos, lo mismo que hacia el norte-Durango, Fresnillo y Nombrede Dios-,habían surgido |
|numerosas estancias de ganado y zonas agrícolas. En los siglos XVII y XVIII las minas de Parral, Santa Bárbara, Topía, Chihuahua y Álamos, en la |
|Nueva Vizcaya impulsaron la creación de importantes centros agrícolas y ganaderos en el valle de San Bartolomé y Casas Grandes y gran número de |
|ranchos y haciendas dispersos en las cercanías o a lo largodel Camino de Tierra Adentro. |
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|El gran desarrollo del Bajío y los Altos de jalisco obedeció también en gran parte a los importantes centros de Guanajuato, San Luis Potosí y ||Zacatecas. |
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|La riqueza minera atrajo todos los insumos necesarios a la vida humana y a las actividadeseconómicas que no se producían en su entorno. La apertura|
|y creación de caminos que enlazaran centros de distribución de mercancías con centros productores de plata fue de primera importancia. Por el Camino|
|Real-tanto el de Tierra Adentro como el de la plata-los carreteros transitaban llevando sus cargas de plata a México y de regreso traían alimentos y|
|otros productos que abastecían las minas....