cocina molecular. Esferificación con Agar Agar


Introducción
El propósito principal de este artículo es informar sobre la cocina contemporánea innovadora, basada en los estudios y experimentos físicos-químicos cuyo beneficio se refleja en texturas, sabores y formas quetransforman los alimentos de consumo cotidiano en una experienciaextraordinaria, al momento de degustarlos.La pregunta clave es ¿En qué consiste la Cocina Molecular?Lainformación más importante de la investigación, es la constante preocupaciónde las personas por encontrar innovadoras formas de cocinar y los beneficiosque un químico o sustancia pueden propiciarle a un alimento con el hecho defusionarlo. El imparable progreso alrededor del mundo de la investigación enel ámbito de los alimentos, además del constante crecimiento de la industriahotelera y restauranteradentro del entorno mundial.Es posible que en algunos años la gestión de los alimentos y bebidas através de sustancias inusuales transforme nuestros hábitos alimenticios yaque, con el paso del tiempo, las personas buscan nuevos sabores y texturaspara disfrutar de la comida. (Hervé, This)La cocina molecular en nuestros días comienza dar de que hablar conconceptos tan simples como la esferificación, lascocciones al vacío, entreotras. Al mismo tiempo que los primeros restaurantes basados en estosexperimentos, requieren de un equipo de treinta a cuarenta chef experimentados con el fin de poder atender a un reducido grupo de exigentescomensales, específicamente uno a uno, que buscan esa textura o sabor queconquiste su paladar, con la innovación de un platillo o de una bebida.

Es, de cierto modoanticipado suponer que la cocina científica esta por terminar con las tradiciones autóctonas de ciertas regiones famosas por sucocina típica, pero cabe señalar que sin duda dará alternativas para lospaladares aventureros. Puede traer consecuencias desastrosas, pero sonparte de la evolución de los alimentos y bebidas que poco a poco se hanincorporado al campo científico. (Barham,Peter)Particularmente, pienso que la cocina molecular, es un avance quecambiaría nuestro concepto en cuanto a los alimentos y que sin duda el gustopor la comida y las sensaciones papilares tendrán ahora un terreno másamplio y variado dando lugar a nuevas cocinas fusión, incrementando decierta forma la concepción de la importancia de los alimentos en la vidacotidiana
Historia de la Gastronomía Sería imposible nomencionar la importancia que tienen los alimentosdesde los orígenes de la humanidad, como pilar prioritario de la forma de vidapues nuestros antepasados eran nómadas, en busca de las mejorescondiciones de vida controladas por su alimentación, el clima, la altitud,siempre han sido factores importantes en nuestra alimentación ya que alcambiar las condiciones ideales de un lugar, la calidad e incluso laexistenciade ciertos productos puede verse seriamente afectada y es por eso que sedesplazaban continuamente. Fue entonces que conquistaron la agricultura yse volvieron sedentarios les permitió controlar la plantación, cuidado y cultivode los productos para su comunidad, definiendo poco a poco los alimentos por su región de origen.La historia de la gastronomía se divide en distintasetapas,comenzaremos por la Prehistoria que se establece desde la aparición delhombre hasta la aparición de la escritura, antes de la aparición del fuego los alimentos se consumían crudos, además de utilizar diversas formas deconservación en los alimentos entre ellos la salazón y el ahumado, losutensilios eran básicamente de madera y piedra, posteriormente conforme seavanzó al sedentarismo los utensilios y losmétodos de cocción setransformaron con el descubrimiento del fuego.La edad antigua se caracterizó por los diversos avances y costumbresgastronómicas que adquirieron las civilizaciones milenarias entre ellos losegipcios cuyo principal aporte fue la cerveza, sin el uso de la levadura y lacomida era demasiado importante en su vida ya que al morir se creía que existía una vida después de la muerte y...