cocina molecular
Páginas: 3 (683 palabras)
Publicado: 24 de marzo de 2013
Cocina molecular
esferas de yogur.
Para prepararlas, necesitas yogur natural azucarado, 1 litro de agua y 5 gr de alginato (un espesante pardo de venta, por ejemplo, en Makro). En el agua batimosel alginato con una batidora. Después, añadimos el yogur a la mezcla obtenida con una cuchara dosificadora y damos la vuelta, dejando 1 o 2 minutos la mezcla sumergida. Mientras tanto, introducimosotra bola de yogur, la sacamos con una cuchara perforada, la lavamos y la colocamos en una cuchara de degustación. Desde Silestone nos indican que el interior siempre estará líquido y que el exteriorse queda gelificado.
el peta zeta y el carragenato
La Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos sesometen, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entreellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces demanifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
LaGastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.(Peter Barham)1
El arte y ciencia de elegir, preparar y comer una buena comida. (Thorvald Pedersen)
El estudio científico de lo delicioso. (Harold McGee)
[editar] Proponentes
Lagastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià (conocido...
esferas de yogur.
Para prepararlas, necesitas yogur natural azucarado, 1 litro de agua y 5 gr de alginato (un espesante pardo de venta, por ejemplo, en Makro). En el agua batimosel alginato con una batidora. Después, añadimos el yogur a la mezcla obtenida con una cuchara dosificadora y damos la vuelta, dejando 1 o 2 minutos la mezcla sumergida. Mientras tanto, introducimosotra bola de yogur, la sacamos con una cuchara perforada, la lavamos y la colocamos en una cuchara de degustación. Desde Silestone nos indican que el interior siempre estará líquido y que el exteriorse queda gelificado.
el peta zeta y el carragenato
La Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos sesometen, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entreellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces demanifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
LaGastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas.(Peter Barham)1
El arte y ciencia de elegir, preparar y comer una buena comida. (Thorvald Pedersen)
El estudio científico de lo delicioso. (Harold McGee)
[editar] Proponentes
Lagastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adrià (conocido...
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