Cocina molecular
Páginas: 3 (563 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2013
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o combinan
aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de
sus platos.Cabe afirmar que también abarca elestudio de los ingredientes
naturales.
Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es
todo utilización de novedosos artefactos y mediciones exactas. De acuerdo alestudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos
es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación
específica
El batido, aumento de la viscosidady la gelificación, entre otros
procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas
permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan
ciertastransformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros
tantos que aún quedan por descubrir).
El termino de cocina o gastronomía molecular fue acuñado por los científicos
HERVETHIS y NICHOLASKURTI.
Es un gas con múltiples usos en cocina y coctelería que suma estética e
innovación a recetas conocidas, además de actuar como uno de los enfriantes
más económicos del mercado, para alimentoso bebidas y se usa en pequeñas
cantidades.
Hay que tener en cuenta los riesgos que existen por su uso inadecuado, si este
se consume a una temperatura menor a los 30ºC este producto nos quema,porque al ingresar al organismo, sustrae el calor del cuerpo para poder
evaporarse.
Una de las primeras comidas que
se prepararon con nitrógeno
líquido fueron las conocidas como
“palomitas demaíz”, que más que
una golosina es un adherezo
elaborado en base a aceite de
oliva, vinagre, tomate y otros
ingredientes, al que se le agrega
nitrógeno líquido. El frío del
nitrógeno hace que lapreparación
cristalice en forma despareja,
tomando el aspecto del pochoclo,
muy atractivo a la vista y muy
divertido para decorar platos.
El agar agar es un alga que posee la
cualidad de...
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o combinan
aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de
sus platos.Cabe afirmar que también abarca elestudio de los ingredientes
naturales.
Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es
todo utilización de novedosos artefactos y mediciones exactas. De acuerdo alestudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos
es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación
específica
El batido, aumento de la viscosidady la gelificación, entre otros
procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas
permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan
ciertastransformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros
tantos que aún quedan por descubrir).
El termino de cocina o gastronomía molecular fue acuñado por los científicos
HERVETHIS y NICHOLASKURTI.
Es un gas con múltiples usos en cocina y coctelería que suma estética e
innovación a recetas conocidas, además de actuar como uno de los enfriantes
más económicos del mercado, para alimentoso bebidas y se usa en pequeñas
cantidades.
Hay que tener en cuenta los riesgos que existen por su uso inadecuado, si este
se consume a una temperatura menor a los 30ºC este producto nos quema,porque al ingresar al organismo, sustrae el calor del cuerpo para poder
evaporarse.
Una de las primeras comidas que
se prepararon con nitrógeno
líquido fueron las conocidas como
“palomitas demaíz”, que más que
una golosina es un adherezo
elaborado en base a aceite de
oliva, vinagre, tomate y otros
ingredientes, al que se le agrega
nitrógeno líquido. El frío del
nitrógeno hace que lapreparación
cristalice en forma despareja,
tomando el aspecto del pochoclo,
muy atractivo a la vista y muy
divertido para decorar platos.
El agar agar es un alga que posee la
cualidad de...
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