Cocina Molecular

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR
CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE MÉXICO
UNIVERSIDAD INSURGENTES


Victoria Alvarez.
Presenta: Jennifer Contreras Acevedo.

ANTE - PROYECTO

EXCLUSIVO DE PALADARES EXIGENTES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
¿CÓMO NACE LA FUSIÓN ENTRE LA COMIDA DECONSTRUCCIÓN Y LAS LAMINILLAS DE ORO?
OBJETIVO:ESTRUCTURA
Lograr encontrar el equilibrio entre esta fusión, la tendencia de la comida deconstrucción y las laminillas oro comestible, así mismo, los objetivos que se fija un chef con relevancia en el mundo gastronómico (con estrellas Michelin) al deconstruir los platillos clásicos con las nuevas prácticas de manufactura como lo es la Molecular y la Chilensis. Además de la incorporación de laslaminillas de oro comestible.


1- Origen de la Deconstrucción.
2- Antecedentes de las laminillas de oro.
3- Costo aproximado de las laminillas de oro.
4- Posible daño a la salud, con la ingesta de las laminillas de oro.





MARCO TEORICO:

Capítulo I
Con la deconstrucción vemos una reafirmación de los significados de los símbolos estableciendo una importanciaque va más allá de lo que queremos comunicar. En la deconstrucción se re-presentan las características que tradicionalmente en el pensamiento occidental determinamos como opuestos: hombre-mujer, -negro-blanco, convertidas en suplementos donde se advierte que la presencia del negro es una consecuencia de la existencia del blanco y viceversa. La desestructuración o deconstrucción de los platos es unacorriente que aparece en la cocina al igual que en otros ámbitos a finales de los años 80's, donde se busca recomponer recuerdos culinarios explotando la vinculación sensorial entre el individuo y el plato a través de potenciar sabores, texturas, vista, juego de temperaturas, etc.

Capítulo II

El oro y la plata están teniendo una gran relevancia en los últimos años por su uso en lagastronomía de alto nivel en la presentación de cuidadas preparaciones culinarias a las que dan un toque realmente espectacular, aunque esto no es algo nuevo.

Capítulo III
Utilizar oro en elaboraciones culinarias es una práctica que está cobrando auge y que no debemos atribuir solamente a los millonarios excéntricos.

Capítulo IV
Este nuevo ingrediente de los más exclusivos platillos es declarado porespecialistas como benéfico para el organismo, pues elimina toxinas, y retarda el envejecimiento de la piel.













MARCO REFERENCIAL:

En este proyecto de investigación me enfrenté a muchas situaciones adversas, como por ejemplo, a que este tema es poco conocido por lo cual no me fue tan fácil encontrar la bibliografía que requería mi trabajo.
Comencépreguntando entre los chefs del plantel, algunos como el chef Caro del Castillo me compartió un archivo sobre la raíz de la deconstrucción, seguí con los demás chefs pero desafortunadamente no encontré respuesta alguna ya que estos chefs se basan en la cocina clásica.
Pregunte también el chef Ricardo Sierra, el cual se comprometió a ayudarme en la elaboración de este proyecto, me apoyó con materialdistinto, tal corno videos de la comida deconstrucción, libros en archivos PDF, artículos, además de ayudarme en lo más difícil, la redacción del proyecto.
Apoyándome también de las distintas páginas de internet que fueron las más actualizadas y en donde pude localizar mayor información acerca de esta nueva tendencia.

INTRODUCCIÓN.

La metodología de mi investigación a seguir es co-relacional ehistórica por los antecedentes a encontrar sobre esta corriente gastronómica denominada deconstrucción. Encontrando raíces y fines de la gastronomía de deconstrucción así como de la incursión del oro a los platillos del comensal.
Cabe destacar que la gastronomía, es decir, todo lo que ocurre dentro de nuestra cocina es una reacción química o física así que todo lo que comemos es ciencia, que...