Cocina Molecular
Páginas: 3 (507 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2012
Introducción
La influencia de la ciencia y la tecnología en la preparación de alimentos ha tomado un impacto significativo desde algunas décadas atrás, un ejemplo claro es en lo que podríallamarse cocina industrial. Muchas organizaciones que producen y fabrican alimentos tienen departamentos especializados en desarrollar técnicas para conservar los alimentos, para amplificar o modificarolores, sabores, colores, así como texturas. Además del desarrollo de todo tipo de utensilios electrónicos, como es el caso del horno de microondas, entre otros.
La aplicación del conocimientocientífico al arte de preparar mejores alimentos, más deliciosos y placenteros está siendo crucial en el ámbito gastronómico, por citar un caso la llamada “cocina molecular”, también llamada “gastronomíafísica” o culinología. La cual nació en los años ochenta impulsada, por Hervé This y Nicholas Kurti, entre otros; el primero, fisicoquímico francés y el segundo, un físico de la Universidad de Oxford enInglaterra.
La ciencia en la cocina tiene por lo menos tres impactos: el conocimiento empírico que ha sido acumulado por cientos de años en forma de recetas de cocina es susceptible a mejorarsecuando los procesos físicos y químicos involucrados se comprenden mejor, el resultado son los platillos tradicionales pero con sus sabores y aromas intensificados para seducir los paladares de loscomensales. Un segundo aspecto es la de brindar explicaciones a los procesos culinarios, es decir explicar hechos conocidos empíricamente, como es el caso del porque una manzana se pone café cuando se cortase deja al aire. Finalmente, proporciona explicaciones racionales para desmentir los mitos que habitan escondidos entre ollas y sartenes. Por ejemplo, se piensa que los tamales no deben ser preparadospor mujeres embarazadas porque no saldrán bien.
La ciencia de los alimentos puede explicar eventos cotidianos de la gastronomía, como por ejemplo, el principio molecular activo del chile es una...
La influencia de la ciencia y la tecnología en la preparación de alimentos ha tomado un impacto significativo desde algunas décadas atrás, un ejemplo claro es en lo que podríallamarse cocina industrial. Muchas organizaciones que producen y fabrican alimentos tienen departamentos especializados en desarrollar técnicas para conservar los alimentos, para amplificar o modificarolores, sabores, colores, así como texturas. Además del desarrollo de todo tipo de utensilios electrónicos, como es el caso del horno de microondas, entre otros.
La aplicación del conocimientocientífico al arte de preparar mejores alimentos, más deliciosos y placenteros está siendo crucial en el ámbito gastronómico, por citar un caso la llamada “cocina molecular”, también llamada “gastronomíafísica” o culinología. La cual nació en los años ochenta impulsada, por Hervé This y Nicholas Kurti, entre otros; el primero, fisicoquímico francés y el segundo, un físico de la Universidad de Oxford enInglaterra.
La ciencia en la cocina tiene por lo menos tres impactos: el conocimiento empírico que ha sido acumulado por cientos de años en forma de recetas de cocina es susceptible a mejorarsecuando los procesos físicos y químicos involucrados se comprenden mejor, el resultado son los platillos tradicionales pero con sus sabores y aromas intensificados para seducir los paladares de loscomensales. Un segundo aspecto es la de brindar explicaciones a los procesos culinarios, es decir explicar hechos conocidos empíricamente, como es el caso del porque una manzana se pone café cuando se cortase deja al aire. Finalmente, proporciona explicaciones racionales para desmentir los mitos que habitan escondidos entre ollas y sartenes. Por ejemplo, se piensa que los tamales no deben ser preparadospor mujeres embarazadas porque no saldrán bien.
La ciencia de los alimentos puede explicar eventos cotidianos de la gastronomía, como por ejemplo, el principio molecular activo del chile es una...
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