Cocina Molecular


INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos No.13
“Ricardo Flores Magón”



Comunicación Científica
Profa. Núñez Cruz Claudia Verónica


Cocina Molecular
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN
ELECCIÓN DEL TEMA
La Cocina molecular, es una subdisciplina de la ciencia de alimentos que busca investigar, explicar y usar en formas prácticas lastransformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar. Su objetivo consiste en la creación de platillos novedosos usando transformaciones físicas y químicas en los alimentos.
Muy pocos de nosotros habíamos escuchado hablar sobre esto, así que brevemente investigamos de que se trataba y fue así que nos decidimos por este tema.
Como equipo, estamos de acuerdo en que dentro de la Cocina molecular, existe unainfinidad de información que debemos detallar para hacer más sencilla su comprensión.
Lo que buscamos es expandir los conocimientos adquiridos en la siguiente investigación, al público en general.

JUSTIFICACIÓN
Este tema principalmente nos involucra a nosotros los estudiantes de Administración de Empresas Turísticas de nivel medio superior ya que el tema es de importancia en la formaciónacadémica consecuente con las unidades de aprendizaje actualmente ejercidas.
La cocina molecular no solamente infunde en el tema de gastronomía también comparte gran parte con la materia de química, ya que es la base para generar un alimento y producirlo de una forma innovadora llamada actualmente Cocina Molecular.
Al final de la investigación se espera lograr que no solo los expertos en el arteculinaria puedan poner en práctica los conocimientos adquiridos, sino que trasciendan entre toda la población. Así podremos estar seguros de que se transmitirán a futuras generaciones.



PLANTEAMIENTO
El Proyecto de Aula es una propuesta metodológica en el Aula que permite incorporar los conocimientos de las unidades de aprendizaje en el ciclo escolar a la solución de un problema, a partir deun proyecto, aplicando a través de todo el proceso de enseñanza-aprendizaje estrategias didácticas que nos permitan como estudiantes no solamente adquirir la información necesaria, sino también habilidades y actitudes.
En lo que lleva de este semestre, en el grupo 3IM16 se eligió el tema de: Cocina molecular, ya que se ve relacionado con nuestra especialidad en Técnico en Administración deEmpresas Turísticas.
Para poder llevar a cabo el desarrollo de este tema, se necesita la organización de diferentes puntos, uno de ellos es la investigación, que es la más importante y necesaria para saber de lo que estamos hablando.
A continuación, daremos a conocer el proceso de investigación que como equipo realizamos con ayuda de los conocimientos adquiridos en la asignatura de comunicacióncientífica, impartida por la profesora Núñez Cruz Claudia Verónica.










OBJETIVO GENERAL
Informar sobre las nuevas técnicas de cocina fusionando la química con la gastronomía para la creación de nuevas texturas, olores, sabores, pero sobre todo experiencias novedosas para satisfacer el paladar de los comensales más exigentes.
Mientras hacemos el desarrollo de este Proyecto Aula tenemosen mente cumplir otros objetivos que son los que esperamos lograr a lo largo del periodo hasta su presentación:
Cooperar como equipo para lograr una investigación de alta calidad.
Tener nuevos conocimientos a lo largo de la investigación.
Desarrollar habilidades de investigación al igual que conocer a fondo la cocina molecular.
Plantear que la ciencia y la cocina pueden entrar en fusión parahacer un arte como es la gastronomía.
Analizar a detalle la química y anexarla a nuestros conocimientos de gastronomía.

Para lograr tener un avance de nuestro tema y más conocimiento, realizamos el siguiente adelanto de la investigación a través de fichas de trabajo con el simple y sencillo objetivo de poder sintetizar y capturar lo más importante de un tema tan amplio como lo es Cocina...