cocina molecular



 
Ingredientes
(4 porciones)
- 500 g (17,6 oz) de tomates en cuartos,
- 5 g (0,18 onzas) alcaparras
- 40 g (1,41 onzas) de aceitunas de Kalamata
- 120 g (4,23 oz) pepinos
- 8 g (0,28 oz) sal
- 30 g (1,06 oz) de aceite de oliva virgen extra
- 40 g (1,41 oz) de cebolla
- 100 g (3,53 oz) de queso feta
- 2 g (0,07 oz) de orégano seco
- 50 g (1,76 oz) jarabe simple
Preparación
1 -Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano hasta que la mezcla se convierte en homogeneizado.
2 - Coloque varias capas de muselina húmeda en un colador.
3 - Vaciar la mezcla del colador y dejar escurrir durante 1 minuto.
4 - Tirar la primera agua.
5 - Que siga el goteo en la nevera durante el colador forrado con muselina durante 4 horas.
6 - Congele esta mezcla en un recipientePacoJet. Si usted no tiene un PacoJet, consulte las instrucciones de abajo.
7 - Una vez congelado, el proceso dos veces en el PacoJet para obtener un granizado de blanca y fina.
SIN PACOJET: Sin PacoJet, es difícil obtener la misma consistencia bien, pero se puede hacer un granizado clásico. Para ello, mientras que la mezcla está en el congelador, de vez en cuando raspe con un tenedor para crearuna consistencia inusual para la ensalada griega Granita. También puede utilizar un fabricante de helados para hacer un sorbete y hacerlo mullido con un tenedor.









Zanahoria, naranja y mango Esferas con Cristales de Rose



Una esfera refrescante que estalla en la boca liberando una deliciosa mezcla de jugo de zanahorias dulces y vigorosa de naranja y mango tropical. Loscristales de rosa añaden una agradable textura crujiente y se emparejan perfectamente con el jugo. La Sferificación congelado inversa técnica utilizada en esta receta, que consiste en la congelación del ingrediente principal en moldes de silicona hemisféricas, reduce el tiempo de preparación, no requiere la práctica y los resultados en las esferas de forma perfecta de tamaño consistente. El molde desilicona hemisférica está incluido en el  Kit Esencial Gastronomía Molecular , la  Gastronomía Premium Kit Molecular  y la  Gastronomía último Kit Molecular .
Mira el vídeo a continuación para dominar la técnica del congelado Sferificación!


Ingredientes
Jugo de Zanahoria Naranja Mango
- 300 ml (10 onzas) de jugo de zanahoria (aproximadamente 1 1/2 libras de zanahorias)
- 150 ml (5 onzas) dejugo de naranja (cerca de tres naranjas)
- 50 ml (1,7 onzas) de jugo de mango (aproximadamente la mitad de mango)
- Azúcar al gusto
Esferas de Jugo de Zanahoria Naranja Mango
- 250 g (8,8 oz) de naranja zanahoria jugo de mango
- 5g de calcio gluconato de lactato (2%)
- Jugo extra para almacenar las esferas, si usted no está planeando para consumirlos en unas pocas horas.
Adornar-  Cristales flor de Rose
Bath Sferificación
- 1000 g (35 oz) de agua destilada
- 5 g de alginato de sodio (0,5%)
Instrumentos
- Molde de silicona hemisferio
- Blender

Preparación
Anaranjado de la zanahoria Jugo de mango
1 - Mezclar los jugos.
2 - Añadir azúcar al gusto.
3 - Coloque el molde de silicona hemisférico sobre una tabla de cortar, en una cazuela plana o placa para que pueda mantenerseen posición horizontal mientras que usted pone en el congelador. Llenar el molde hemisférico con el jugo de mango naranja zanahoria y deje que se congele durante la noche.

Sferificación alginato Bath
La dispersión y la hidratación de alginato de sodio
1 - Mezclar el alginato de sodio con el agua destilada usando un mezclador hasta que el alginato de sodio se disuelve completamente. Si esta estu primera vez haciendo esto, tenga en cuenta que puede tardar más de lo esperado.
La eliminación de las burbujas de aire
2 - Colar la mezcla y guardarlo en la nevera cubierta con una envoltura de plástico durante la noche para eliminar las burbujas de aire.
Creación Esferas con Frozen Sferificación inversa
1 - Ahora está listo para iniciar el proceso de esferificación! Calentar el baño...