Cocina Molecular

COCINA MOLECULAR
La gastronomía es uno de los pilares fundamental en el ámbito del desarrollo turístico, y
en especial una de sus técnicas más modernas que es la Cocina Molecular.
Esta nueva tendencia en alimentos ha permitido que la industria restaurantera se vea
beneficiada con llegadas de divisas importantes para cierto país, en este caso México se
está poniendo en vanguardia con lainnovación de platillos y formas de cocción de
alimentos.
En el presente documento mostrare la tendencia de la gastronomía molecular, que es y
como se ha ido implementando en los restaurantes de México, su aceptación por parte de
la gente o comensales y la opinión de algunos chefs.
También se podrá observar como la gastronomía es un punto focal en el turismo y cuál es
su importancia para lageneración de dinero para el país, la llegada de turistas y la
modernización de la cocina.
COCINA MOLECULAR
Para empezar a desarrollar este tema es conveniente saber cuál es el significado de esta
rama de la gastronomía, aquí presento la definición más concreta que se le puede
parecer:
Definición:
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por
ejemplo) ocombina aquellos cuya composición molecular es compatible para la
elaboración de sus platos.
Esta definición se me hizo muy factible ya que nos dice que para la elaboración de algún
platillo por este método, es necesario de algunos ingredientes químicos que permitirán
que los ingredientes lleguen al punto que se desea.
Se dice que esta nueva corriente tiene su auge durante los fines de la décadade los 90´s.
Proponentes:
Esta técnica de innovación en elaboración y presentación de alimentos fue diseñada por
grandes chefs de primer mundo, que no solo se conformaban con lo que se tenía

decidieron por realizar experimentos que les permitieran jugar con la comida y realizar así
nuevas formas de cocción y presentación a los platillos que ellos empezaban a inventar.
Varios de estosautores comenzaron sus tareas en los restaurantes más afamados del
continente europeo. Mencionare algunos de los cuales fueron los pioneros y posteriores
seguidores de la naciente tendencia.
Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) y Ferran Adriá (conocido
internacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España). Numerosos chefs del
mundo han empezado a emplearalgunas técnicas de la gastronomía molecular en sus
cocinas y de esta forma se conoce a Heston Blumenthal en TheFatDuck (Berkshire
Inglaterra), Ariel Bramuglia en Antica Restaurante Gourmet (La Plata Argentina), Damián
Delorenzi en Rostower Hotel (Rosario Argentina), HomaroCantu en Moto (Chicago), Wylie
Dufresne en wd-50 (NYC), Grant Achatz en Alinea (Chicago), José Andrés Minibar (dentro
el CaféAtlántico, Washington DC), Jeff Ramsey en su Tapas Molecular Bar (Mandarin
Oriental Hotel Tokyo), Kevin Sousa en Alchemy en Bigelow Grille (Pittsburgh), y Richard
Blais en Barton G. (Miami), así como Héctor Santiago en Pura Vida (Atlanta), los hermanos
Raush con su restaurante Allán en Bogotá D.C. (Colombia) y Denis Martin en Vevey (Suiza).
En mi opinión siento que esto es importante ya quetodo cambia y la gastronomía no
podía ser la excepción, sobre todo porque los cambios que ha tenido han sido para bien,
aunque para algunos no les parezca apetecible. Pero que se puede hacer ante eso así es la
gastronomía, un simple jugar con ingredientes para la elaboración de exquisitos platillos
los cuales han llegado a ser de los más reconocidos.
Oponentes:
La Cocina Molecular, queda muybien para la foto, para vivir una experiencia única y
seguramente irrepetible, pero es rentable?
Si el chef más famoso del mundo e impulsor de esta gastronomía ha tenido que cerrar su
restaurante. Vamos a pensar unos poquitos amigos… No hay que estar ajenos a lo que
sucede a nuestro alrededor, al contrario hay que aprender de ello y ver sus fallos, para no
cometerlos nosotros.
¿Cuántos...