Cocina Molecular
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2012
Cocina molecular
Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, lagelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos ylas técnicas que se apliquen.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos aprocesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ellase está continuamente innovando.
El nombre se le atribuye a físico-químico Herve This quien lo creó en el año 1988 en colaboración con el físico británico NicholasKurti, bajo el nombre de “gastronomía molecular”.
Hoy en día los estandartes de la Cocina Molecular los lleva Ferrán Adrià. Es un cocinero español considerado durante variosaños como el mejor chef del mundo.
Permiten hoy comprender mejor las reacciones químicas de un alimento, el mecanismo del gusto, y han evolucionado la tecnologíaculinaria para permitir desarrollar nuevas herramientas, obtener nuevas texturas y consistencias, o utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas,independientemente de recetas y formas de cocciones tradicionales probadas a través de los siglos.
Pero la cocina molecular no se trata solamente de estas creaciones, desde elorigen, la idea era comprender y mejorar las técnicas ya existentes, aprovechar las cocciones al máximo preservando todos los nutrientes y llevar el sabor al límite de deleite.
Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, lagelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos ylas técnicas que se apliquen.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos aprocesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ellase está continuamente innovando.
El nombre se le atribuye a físico-químico Herve This quien lo creó en el año 1988 en colaboración con el físico británico NicholasKurti, bajo el nombre de “gastronomía molecular”.
Hoy en día los estandartes de la Cocina Molecular los lleva Ferrán Adrià. Es un cocinero español considerado durante variosaños como el mejor chef del mundo.
Permiten hoy comprender mejor las reacciones químicas de un alimento, el mecanismo del gusto, y han evolucionado la tecnologíaculinaria para permitir desarrollar nuevas herramientas, obtener nuevas texturas y consistencias, o utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas,independientemente de recetas y formas de cocciones tradicionales probadas a través de los siglos.
Pero la cocina molecular no se trata solamente de estas creaciones, desde elorigen, la idea era comprender y mejorar las técnicas ya existentes, aprovechar las cocciones al máximo preservando todos los nutrientes y llevar el sabor al límite de deleite.
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