COCINA MOLECULAR

Páginas: 3 (596 palabras) Publicado: 18 de marzo de 2015
GASTRONOMÍA MOLECULAR
Nombre | Salazar Agui, Melissa Carolina
Nombre del profesor | Arancel
Escuela | Turismo

INTRODUCCIÓN

En los últimos años el uso de las
técnicas y la ciencia molecular en
lacocina se ha introducido en la
elaboración de recetas  de los
principales cocineros del mundo,
quienes encuentran a la
gastronomía molecular el modelo
de cocina ideal.

DEFINICIÓN
Existen
muchasdefiniciones, algunos dicen
que la cocina molecular es
la que introduce elementos
químicos en la elaboración
de los platos. Sin embargo,
la cocina
molecular 
no
significa
únicamente
la
utilización deelementos
químicos
para
lograr
reacciones
en
los
ingredientes;
sino
que
abarca también el estudio

Muchos chefs modernos no aceptan el
término cocina molecular para describir su
estilo de cocinar porquehace que la cocina
suene elitista e inaccesible, como si se
necesitara un título en ciencia espacial para

HISTORIA Y EVOLUCIÓN
• En 1992 se implementó el término
gastronomía molecular por parte delcientífico francés Hervé This y el físico
húngaro Nicholas Kurti y desde entonces
su aplicación no ha cesado.

• La química siempre ha estado presente
en la gastronomía, aunque su uso era
efímero. Conel surgimiento de esta
rama, ha ido tomando forma por muchos
años dentro de los procesos de
preparación de algún platillo, que llegan
a convertirse en espumas, emulsiones,
comprimido, geles u otrasestructura.

• Otro ámbito en el entorno culinario que
ha logrado evolucionar gracias a la
gastronomía
molecular
son
los
restaurantes, ya que han tenido que
acoplarse e implementar tanto en susmaquinarias que son las necesarias para
realizar todas las técnica, como en sus
diseños de comedor que vayan acorde a
la temática.

• Esta
cocina
revolucionaria
espera
conseguir ser una cocina de autorporque
a través de ella los chef buscan
novedosas formas de expresión en las
preparaciones. La cocina molecular
seguirá creciendo para satisfacer las
nuevas tendencias del ser humano, a
pesar de la...
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