cocina molecular


Cuchara perforadora es ideal para recoger y escurrir esferificaciones de todos los tamaños, tanto tipo caviar como "yema de huevo".





Cuchara Mediadora son un accesorio de cocina muy útil cuandotienes que elaborar recetas y parte de los ingredientes están indicados con sus medidas. A pesar de tener práctica en la cocina o estar más cómodo trabajando con la báscula de precisión, nunca estáde más tener un juego de cucharas medidoras, resulta un utensilio que además de práctico, es duradero, y el reducido precio que tienen hace que se amortice sobradamente.
En cada pieza debe estarmarcado el volumen, la capacidad en mililitros (0’625 ml – 1’25 ml – 2’5 ml – 5 ml – 15 ml), y/o el equivalente a las cucharas con medidas como Tsp (Teaspoon) y Tbsp (Tablespoon), en medidas españolas comocucharadita o cucharada segmentadas por fracciones, o como indicamos aquí normalmente, c/c (cuchara de café), c/p (cuchara de postre), c/s (cuchara de sopa). Incluso hay juegos de cuchara que indicanla medida de ‘una pizca’.


(ALIMENTO)
Esferificación (de proporcionar forma de esfera) es una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià. La esferificación es una técnica bastanteantigua para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que lossabores aparezcan repentinamente en la boca. La técnica se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos (generalmente líquidos) como puede ser vinos, zumos defrutas o verduras, etc. De esta forma se puede obtener, caviar de manzana (zumo de manzana), caviar de oporto (elaborado con vino de oporto), caviar de té (elaborado con té verde), caviar de café, etc.DE TE VERDE. DE ZUMO DE MANZANA.













Que platos se preparan en la cocina molecular?
A continuación te presento los 10 mejores platos de esta cocina:...