cocina moleculas
Páginas: 5 (1002 palabras)
Publicado: 24 de marzo de 2014
Introducción
Hoy en día nos encontramos en una sociedad tecnológica en la cual es más sencillo obtener información a través de diversos medios y fuentes de consulta, a su vez contamos con herramientas para desarrollar investigaciones con los aprendizajes previos.
Debido a que el tema de “Cocina Molecular”, no parece ser muy conocido, además de ser novedoso y creativo por sus instalaciones,utensilios y métodos de elaboración y preparación de los alimentos, al igual que la aplicación de conocimientos adquiridos, como pueden ser algunas técnicas aportadas a esta investigación por las unidades de aprendizaje de “Principios Culinarios, Química, Cálculos Financieros, Contabilidad, Ingles y Comunicación Científica”.
Para que en un futuro nosotros podamos hacer excelentes investigacionesy exposiciones del tema que lleguemos a abordar.
La cocina molecular es la innovación de la cocina común y la gastronomía ya que utiliza métodos completamente nuevos y diferentes, tales como la criogenización; en la búsqueda de nuevas formas, texturas y presentaciones en los platillos. Para este tipo de cocina es necesario que la implementación de la química, que se modifica y completamente lamateria y sus estados.
En el ámbito social este es un tema que ha impuesto aspectos tales como, moda originalidad, diseño y elaboración.; culturalmente deja una huella de gran impacto e innovación culinaria llamada “La Comida del futuro”.
Índice
l. La Cocina Molecular 1
1.1 Diferencia entre Cocina y Gastronomía 2
1.2 Historia de la Cocina Molecular 3
1.3 AfamadosChefs 3
ll. Técnicas de la Cocina Molecular 4
2.1 Técnicas Fundamentales 5
2.2 Técnicas Avanzadas 6
lll. Utensilios 4
lV. Beneficios de la Cocina Molecular 3
l. La Cocina Molecular.
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Las recetas decocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedoso artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico - químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación especifica.
1.1 Diferencia ente Cocina y Gastronomía.
La cocina (también llamada culinaria o arteculinario) es definida como la forma creativa de preparar los alimentos utilizando diferentes ingredientes, técnicas y métodos, para hacerlos más apetitosos y digeribles, pero sin ahondar en los aspectos adicionales relacionados con la gastronomía, así como el lugar de su preparación, incluyendo todos los instrumentos necesarios para la elaboración de platillos.
La Gastronomía esdefinida como el estudio de la relación del hombre, su alimentación y su entorno. No es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que tienen que ver con la consumición delas preparaciones culinarias.
1.2 Historia
El 14 de Marzo de 1964, el físico ingles de origen Húngaro, llamado “Nicolas Kurti”, realizo una conferencia para la sociedad real denominada “El Físico en la Cocina”.
Después de muchos años de arduo trabajo, el químico francés “Herve This” se suma a la investigación y trabajo de Nicolas Kurti, y en el año de 1988, su obra da origen a unanueva ciencia “La Gastronomía Molecular”.
Ambos científicos basaban sus investigaciones en averiguar algo poco casual en la reflexión de cualquier persona que cocine alimentos.
Desde que el término de “Gastronomía Molecular” se implementó por parte del científico francés Herve This y el Húngaro Nicolas Kurti, su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado....
Hoy en día nos encontramos en una sociedad tecnológica en la cual es más sencillo obtener información a través de diversos medios y fuentes de consulta, a su vez contamos con herramientas para desarrollar investigaciones con los aprendizajes previos.
Debido a que el tema de “Cocina Molecular”, no parece ser muy conocido, además de ser novedoso y creativo por sus instalaciones,utensilios y métodos de elaboración y preparación de los alimentos, al igual que la aplicación de conocimientos adquiridos, como pueden ser algunas técnicas aportadas a esta investigación por las unidades de aprendizaje de “Principios Culinarios, Química, Cálculos Financieros, Contabilidad, Ingles y Comunicación Científica”.
Para que en un futuro nosotros podamos hacer excelentes investigacionesy exposiciones del tema que lleguemos a abordar.
La cocina molecular es la innovación de la cocina común y la gastronomía ya que utiliza métodos completamente nuevos y diferentes, tales como la criogenización; en la búsqueda de nuevas formas, texturas y presentaciones en los platillos. Para este tipo de cocina es necesario que la implementación de la química, que se modifica y completamente lamateria y sus estados.
En el ámbito social este es un tema que ha impuesto aspectos tales como, moda originalidad, diseño y elaboración.; culturalmente deja una huella de gran impacto e innovación culinaria llamada “La Comida del futuro”.
Índice
l. La Cocina Molecular 1
1.1 Diferencia entre Cocina y Gastronomía 2
1.2 Historia de la Cocina Molecular 3
1.3 AfamadosChefs 3
ll. Técnicas de la Cocina Molecular 4
2.1 Técnicas Fundamentales 5
2.2 Técnicas Avanzadas 6
lll. Utensilios 4
lV. Beneficios de la Cocina Molecular 3
l. La Cocina Molecular.
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Las recetas decocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedoso artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico - químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación especifica.
1.1 Diferencia ente Cocina y Gastronomía.
La cocina (también llamada culinaria o arteculinario) es definida como la forma creativa de preparar los alimentos utilizando diferentes ingredientes, técnicas y métodos, para hacerlos más apetitosos y digeribles, pero sin ahondar en los aspectos adicionales relacionados con la gastronomía, así como el lugar de su preparación, incluyendo todos los instrumentos necesarios para la elaboración de platillos.
La Gastronomía esdefinida como el estudio de la relación del hombre, su alimentación y su entorno. No es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que tienen que ver con la consumición delas preparaciones culinarias.
1.2 Historia
El 14 de Marzo de 1964, el físico ingles de origen Húngaro, llamado “Nicolas Kurti”, realizo una conferencia para la sociedad real denominada “El Físico en la Cocina”.
Después de muchos años de arduo trabajo, el químico francés “Herve This” se suma a la investigación y trabajo de Nicolas Kurti, y en el año de 1988, su obra da origen a unanueva ciencia “La Gastronomía Molecular”.
Ambos científicos basaban sus investigaciones en averiguar algo poco casual en la reflexión de cualquier persona que cocine alimentos.
Desde que el término de “Gastronomía Molecular” se implementó por parte del científico francés Herve This y el Húngaro Nicolas Kurti, su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.