Cocina mundial

Fiambre
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Mostrador de una tienda de fiambres.El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados. Entre los alimentosenglobados bajo el término de fiambre están los embutidos, salchichas, pasteles de carne, etcétera. Por regla general se cortan en lonchas y se comen en forma de sándwiches o bocadillos y también sesirven en una tabla de embutidos (acompañada generalmente con huevo hilado) como entremés. Cuando se acompaña con pan se le puede denominar companaje. También se llama fiambre a los restos de una barbacoacortados y servidos en frío.

[editar] Conservación e higiene
Los embutidos y fiambres deben conservarse siempre en ambientes frescos (sobre todo en los meses calurosos de verano), lo ideal para laconservación de los fiambres es que estos se consuman justo en el momento de su cortado, debido a que un fiambre cortado posee más superficie, la afectan más las bacterias y los organismos y se oxidacon más facilidad, por esta razón es aconsejable comprar el fiambre cortado que se vaya a consumir en el día, a lo sumo en otro día.

[editar] Popular
El uso de la palabra fiambre se interpreta enla jerga de la calle como un muerto.

En Guatemala, Centroamérica, el fiambre es un platillo tradicional del mes de noviembre, el cual se prepara con carnes frías, embutidos y vegetales encurtidossazonados de forma especial, el cual se come el día 1 y 2 del mes para celebrar el día de Todos los Santos y el día de Todos los Difuntos. Existen dos variantes, rojo y blanco el cual se diferenciapor el uso de remolacha (o betabel) el cual proporcina el color característico del fiambre rojo.

[editar] Véase también
Fiambrera
Embutido
Chacinería
Salumi
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