cocina nacional e internacional

Bife grille, salsa diabla, papa hilo, confit de tomate y pimentón
CANTIDAD
GRMS.
INGREDIENTES
250
GRS
BIFE LOMO VETADO O LISO
10
CC
ACEITE
200
GRS
SALSA NATURAL DE TOMATE
50
CCVINAGRE DE VINO REDUCIDO AL 50%
50
CC
VINO BLANCO REDUCIDO
80
GRS
CHALOTAS EN BRUNOISE
C/N

PIMIENTA NEGRA GRANO
100
CC
FONDO OSCURO
10
CC
TABASCO
ACOMPAÑAMIENTO DE PAPAS
2

UNPAPAS MEDIANAS CORTADAS EN HILO
300
CC
ACEITE PARA FRITURA


PAPEL ABSORVENTE


SAL
CONFITE DE TOMATE Y PIMENTON
4
UN
TOMATES PEQUEÑOS PELADOS EN CUARTOS Y SIN SEMILLAS
1
UN
PIMENTONROJO ASADO Y SIN SEMILLA
1
UN
CEBOLLA EN PLUMA Y SALTEADA
1
UN
DIENTE DE AJO PICADO
20
GRS
ACEITUNAS NEGRAS
5
UN
HOJAS DE ALBAHACA
50
CC
ACEITE OLIVA

PREPARACION

Para el bife
1.Cocinar la pieza de carne sobre el grill, disponer la carne en diagonal con respecto a los canales del grill. Luego girar la pieza 90 º para dejarle marcas en forma de rombo
2. El punto de cocciónrecomendado para ese tipo de carne es jugoso, es importante dejar la carne reposar antes de servir.
3. Salpimientar y servir.

Salsa diabla
1. Cocinar los chalotas y la pimienta entera machacada,desgla­sar con el vino blanco y el vinagre
2. Reducir a la mitad
3. Agregar salsa de tomate, luego el fondo oscuro, reducir nuevamente
4. Condimentar con el tabasco, retirar del fuego y colar.Servir caliente
Papas hilo
1. Calentar el aceite y freír las papas en aceite hasta cuando alcancen una textura crocante
2. Retira del aceite y salar.
Confite de tomate y pimentón
1. Superponerlos pétalos del tomate en el interior de un aro. Hacer presión hacia el borde interior del aro
2. Rellenar hasta la mitad con la cebolla, disco de pimien­tos asados, un poco de ajo y la albahaca.Cerrar hacia el centro los pétalos de tomate agregar aceite de oliva
3. Llevar al horno durante una hora a 100° C
4. Retirar del horno y desmoldar.
Servir en plato caliente, colocando el confite y...