cocina nacional y internacional

COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
Cuestionario N° 01
1.- Diga cuales eran los primeros alimentos antes del fuego (Pre historia).
Los primeros alimentos fueron:
• Frutos
• Raíces
• Hojas
• Tallos.
2.- ¿Que utensilios se usaron después del fuego? ( Pre historia).
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumían lacarne y las pieles, eran utilizadas como abrigo, eran usados para hacer herramientas. Se invento el arado: una rama con forma
En México en el siglo V a.c. se inventa el molino de trigo.
3.- ¿como se consumían los alimentos en la pre historia?
En la pre historia los alimentos se consumían crudos.
En el caso de la carne y el pescado se prefería otros métodos de conservación, como el ahumado o lasalazón.
4.- Describa el desarrollo técnico de la edad antigua.
Desde la aparición de la escritura hasta la caída del imperio Romano de occidente.
 El desarrollo técnico (pueblo Egipto)
Los Egipcianos hacían un culto a la comida. Fueron los primeros comedores de pan, no se conoce donde ni cuando se descubrió la levadura, es decir se paso de la harina cocida al pan listo para comer. Larepostería Egipciana fue muy importante.
 El desarrollo técnico (pueblo Hebreo)
Método de cocción- utilizado hervido. En los templos no solo se oraba sino que también se comía.
La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estomago de la cabra. De forma occidental, por el batido de leche contenida en la obre, conocieron la manteca. La religión Hebrea era muy estricta con respeto a losalimentos que se podían consumir.
 El desarrollo técnico ( pueblo Griego)
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervidor.
Los primeros cocineros Griegos fueron panaderos¸ tenían una Diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados¸ frutos , miel y la lana hilada: Deméter.
 El desarrollo técnico ( pueblo Romano)
Método de cocción utilizado: Asado. Los Romanosorganizaban grandes banquetes de derrocha por la clase privilegiada. Amantes del placer de comer eran, que a mitad de estos debían retirarse al vomitorium en donde, exitandose la comida la garganta con plumas de pavorreal, devolvían lo comido para aliviarse el vientre y poder continuar comiendo.
5.- ¿Que materias primas se usaron en la edad moderna?
En la edad moderna nace el hojadre con el nombre detorroni.
Alimentos comunes:
Aceites, vinos, porotos, alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros.
Frutas
Melón, ciruela, cerezas, peras, manzanas membrillos. Se prepararon dulces y helados.
.




.



Cuestionario N° 2
1.- De que fusión nace la cocina peruana.
La cocina peruana nace de la fusión Española.
2.- Describa las características de la cocina en la costa norte.
Lacomida norteña se disfruta con gran pasión.
• Los frescos ceviches ( conchas negras, mariscos o trozos de pescado crudo marinado en zumo de limón)
• El chinguirito, una especie de ceviche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra.
• El sudado (pescado al vapor)
• Las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (plátanos fritos en rodajas)
• La jalea mixta (fuente de yuca, pescados y mariscos fritos)
• La causa en lapa
Al fuego:
• El seco de cabrito ( cabrito tierno y zapallo cocido en chicha de jora) se acompaña con frejoles o tamales.
• El seco de chabelo ( res a la brasa y plátanos asado desmenuzados)
• El arroz con pato ( preparado con cerveza negra)
• La sopa teóloga ( caldo de pava)
• El shambar ( caldo de menestras con carne de cerdo yres)
Postres:
• Las jaleas de membrillo.
• El King- Kong (alfajor de yema con piña y manar blanco)
3.- Menciona las características de la cocina Amazónica.
La comida selvática esta llena de majares exóticos:
Como de entradas:
• La ensalada de chonta.
• La carne y el plátanos siempre presente.
En los platos de fondos:
• El tacocho en cecina (plátanos a la brasa con chicharrón, cebolla...