1) En primer lugar, los ingredientes que componen la “Bandeja paisa” no son siempre los mismos, siendo por tanto elementos que varían y cambian de acuerdo a las diferentesespacios geográficos y el clima de las regiones en que es consumida. En climas diferentes, las cosechas son también diferentes. El campesino antioqueño agrega a su bandeja los alimentoscultivables en su huerta, que es lo que se conoce como el pan coger, y, de tal manera, en algunas regiones el plátano es remplazado por las papas o las yucas (cocinadas o fritas) , las coles o el guineo.Los alimentos derivados del cerdo, como el chorizo, el chicharrón o la morcilla pueden ser fácilmente sustituibles por la carne de res , el solomo , o la carne enpolvo , aunque espertinente decir que hay bandejas tan suculentas, que en ellas no son sustituidos , sino que confluyen casi todos estos ingredientes de manera apretujada en el enorme plato o bandeja. Esto paracitar sólo un par de ejemplos, ya que las numerosas variaciones y diferenciaciones entre las diversas bandejas son notorias no sólo de región a región , sino de calle a calle, o incluso, entre losrestaurantes de una misma cuadra. La “bandeja paisa” tal como la conocemos, o como hemos pretendido darla a conocer, es pues más bien propia de la región central de Antioquia y buena parte dela zona cafetera , pero ,contodo y ello , no siempre es la misma.
La formaron los campesinos
Sin embargo, aunque los ingredientes de nuestra bandeja varíen o sean sustituidos muchas veces por otros, es fundamental aclarar que hay un ingrediente esencial ,un elemento base que siempre perdura, y en torno al cual se agrupan los demás ingredientes que la componen: el fríjol. 1540
Arrozarepa, plátano aguacate
2) en si los platos más representativos son subdivisiones
De la bandeja paisa
Como
La carne con arepa
La arepa con quesito campesino
El chiriso con arepa...
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